有被猪油蒙了心的人，还有被牛油蒙了心的饼？这……没听过吧？呵，搞个噱头而已，其实就是牛油饼啦。

　　很多主妇都会烙饼，但能做出好吃的牛油饼者无几。孙学霞算一个。

　　孙女士征战厨房数十年，烙饼的技艺炉火纯青。上周，她召唤小记到家中，现场解析制作牛油饼的秘诀。

　　食材：面粉、水、牛油、植物油、葱、椒盐（花椒面和食盐调和而成）。

　　“第一步，和面，水要不冷不热。”孙学霞一边说，一边烧了一锅水，等到水刚开始吱吱响的时候，她拿手试了一下水温，满意地关掉了炉火，“水不太烫，能放进去手，就是最适宜的水温。”

　　之后，她取出面盆，快速和面，说：“面要软一点，和好后饧上七八分钟就行了。”

　　趁着饧面的工夫，孙学霞将葱洗净，切成细碎的葱花。

　　一切准备完毕，她开始擀制面饼：揪一小团面，擀成圆圆的大饼；在饼上薄薄地抹上一层牛油，再抹上一层植物油——孙学霞说，抹两种油是做牛油饼的重中之重，植物油可以中和牛油的油腻，使做出的饼更加松脆。

　　饼上抹匀了油，再撒上葱花、椒盐，将大饼卷成筒状，再将筒卷成团，按实，擀开成一张薄饼。

　　在电饼铛或煎锅中抹少许植物油，加热后，放入薄饼，两面翻烙，待饼身焦黄，香气四溢，便可出锅。

　　这样做出的牛油饼外焦里嫩，酥脆喷香，好吃又顶饥。想吃饼的你，赶紧试试吧！