黄焖鸡对洛阳人来说不是什么新鲜菜肴，西工区史先生的黄焖鸡却很值得推荐——

　　一是因为史先生是位老革命，年轻时随部队南征北战，如今年近八旬还将做菜当乐趣，精神可嘉；二是史先生的两个孙女对此菜百吃不厌，逢人便说世界上最好吃的鸡肉就是爷爷做的黄焖鸡。区区一盘鸡肉，竟有如此魔力？我们登门拜访了史先生，也要尝尝“最好吃的鸡肉”。

　　史先生自打离休后，便开始潜心研究各类菜肴，这道黄焖鸡，就是他吃过水席名菜黄焖鸡后，改良出的家常菜。

　　只见史先生将买来的500克鸡翅洗净后放入盆中，根据口味放入适量盐、料酒和五香粉，然后将一个鸡蛋打入盆中和调料一起搅匀，他说这样做的目的是让鸡肉更加酥软。拌好后，他将鸡肉放在一旁腌制15分钟左右。

　　时间到了，史先生把芡粉均匀撒在腌制好的鸡肉上，并用手将其搅匀。记住，一定要用手搅拌哦，这样才能搅拌得更均匀。随后开中火，将锅中倒入适量食用油，把鸡肉炸至金黄色后，捞出滤干。

　　老人家将炸好的鸡块放入碗中，在上面浇少许先前煮好的高汤，放入一个八角、几粒花椒以及干红辣椒两三个，然后把添加好佐料的鸡肉放入蒸笼中，用中火蒸20分钟即可食用了。

　　史先生说，平时炖肉的汤即可用作高汤，没有高汤用开水代替也行，但一定要加几滴酱油、少许味精，避免味道过淡。他还介绍说，家常黄焖鸡简单易学，将鸡的任何部位剁成小块，腌制并炸好后可以存入冰箱，随吃随蒸，特别方便。

　　谈话之间，鸡蒸好了，刚一掀开锅盖，一股香气扑鼻而来。老人家把鸡肉端出后，又在上面点缀了两根香菜，非常美观。我们赶紧一品为快：鲜嫩的鸡肉，轻嚼即烂，加上佐料的香味，刚尝一口，我们就禁不住抬头对老先生说：“当您的孙女可真有福气啊！”