中国的烹调艺术是几千年来劳动人民生活经验的结晶，制备的方法多种多样。如煮、焖、炖、蒸、溜、涮、熬等，这类方法只用少量油或根本不用油，比较适合广大糖尿病患者。糖尿病患者在掌握饮食原则的前提下，同样可以享受到多种美味。从今天起，本专栏将连续介绍几种适合糖友的美味菜肴。

　　香菇木耳豆腐

　　原料：豆腐150克，香菇、白木耳各30克，金针15克，绿豆粉丝适量，植物油5克，葱、姜、盐等适量。

　　制作：将香菇、白木耳、金针洗净，水浸3小时～5小时。把豆腐切块，起油锅，将豆腐煎香，加清水适量，并放入香菇、白木耳、金针，文火焖半小时，然后加入绿豆粉丝、葱、姜、盐等，再煮一会儿即可。

　　特点：豆腐是糖尿病患者的优质食品。它营养丰富，含有多种蛋白质及丰富的矿物质，少量脂肪和碳水化合物，不含单糖和双糖，也不含胆固醇，特别适合糖尿病患者食用。香菇味甘性平，能补肺益胃。白木耳滑润，性偏凉，既能清润肺胃，又能滑利肠道。绿豆粉丝亦适合糖尿病患者食用。本药膳能清养肺胃、宽肠降浊，还有降低血脂的作用。

　　本品总热量约为340千卡。 （陈　伟）