有资深从业人员指出，要看一瓶橄榄油是否纯正，最好是看酸度，酸度过高容易氧化，从而导致油脂酸败，不可食用。其中初榨橄榄油、特级初榨橄榄油、中级初榨橄榄油的酸度是天然酸度，而精炼橄榄油的酸度是人工干预酸度。橄榄油酸度越低质量越好。

　　不过，大多数特级原生橄榄油的天然酸度介于0.3~0.8。如果质检报告上酸度过低，如0.1~0.2，并结合过氧化值和紫外线吸光度等其他指标来看，即使标签上标明特级原生橄榄油，该产品营养价值也可能很低，或者是不可食用的精炼橄榄油，或者是精炼果渣油。