做凉拌菜时放一些食醋调味，不但增加清爽的口感，增加食欲，还能促进人体对蔬菜中维生素C的吸收。这是因为，维生素C在消化道中被吸收是靠一种选择性吸收细胞，这种细胞有个特点就是喜酸，醋中的醋酸会刺激这种细胞，让其大量吸收维生素C，同时，富含维生素C的蔬菜多为酸味食物，醋也有酸味，“两酸 ”结合产生了催化作用，也能够提高维生素C的吸收利用率。

　　在各种蔬菜中，青椒、西红柿、菜花等维生素C的含量较高，特别是菜花，每100克菜花中维生素C的含量达到80毫克。但维生素C特别怕热，在高温下很容易被破坏，所以为了保证这些蔬菜中的维生素C能够尽量被人体吸收利用，最好凉拌吃。对于不能生吃的蔬菜，如菜花，可以倒入开水锅中焯一下再凉拌，在凉拌时加点醋，吃起来既爽口又能保护维生素C。

　　需要注意的是，做凉拌菜时最好不加味精或鸡精，这两种调味品都含有谷氨酸，谷氨酸是碱性物质，加入后会和醋中的醋酸发生中和反应，不利于人体对维生素C的吸收。