把香橙和螃蟹这两个看似不搭界的食材结合在一起，会产生什么奇妙的效果？近日，天府大酒店就推出了这样一道特色菜香橙焗蟹（如图）。

　　天府大酒店厨师长苗延峰说，秋天是吃螃蟹的好季节，他做的这道菜最大特点是食材新、味道佳。

　　“味道好不好，食材占一半。”苗延峰指着已经准备好的肉蟹说，这道菜的主料选择肉蟹、膏蟹、大闸蟹均可，但最好挑选有蟹黄的活母蟹，而且螃蟹越肥越好。选好螃蟹后，再准备香橙5两、杭椒2两、小米椒五六个、一寸长葱白段，辅料为橙汁、盐、味精、鸡精、白糖和白醋。

　　做菜前先把螃蟹洗干净。苗延峰说，蟹脚是螃蟹身上最易藏污纳垢的地方，用刷子可以把蟹脚上的污物刷干净。然后掰开蟹壳，把壳内两旁的蟹腮挖去，洗净后改刀切块，根据螃蟹大小切成4块到6块为宜。需要注意的是，为让菜肴样式好看，切螃蟹时可以先把上盖去除，切块时，蟹壳内的蟹肉和蟹脚不用分离。

　　把切好的蟹肉在干淀粉里蘸几下，这道工序叫挂粉。

　　蟹肉准备好后，苗延峰往炒锅内加入色拉油，油六成热时，把蟹肉放入锅中炸至金黄捞出。将香橙去皮切丁，再把杭椒、小米椒、葱白段也切成同样大小的丁。再在锅内加少许油，烧热后放入切好的香橙、杭椒、小米椒和葱白，炒香后放入蟹肉，再加入鲜橙汁、盐、味精、鸡精、白糖、白醋收汁，待汁收干后，即可出锅。

　　苗延峰提醒大家，虽然蟹肉鲜美，但螃蟹性寒，脾胃虚寒者要慎食。

　　（见习记者 李砺瑾 文/图）