初秋天气干燥，不少人虚火旺盛。吃一道清新的凉拌菊花，可清热解毒。今天，我们就为您奉上这道清新可口的“孔雀开屏”（如图）。

　　周代贵是川味楼的厨师，他说，古人称菊花为“延寿客”，秋季吃菊花，有疏风、清热、明目解毒的功效。

　　周代贵说，市面上出售或家中自养的菊花分为旋菊和苦菊，都可以入菜，但要选半开的花朵，这样的花做出来口感鲜嫩，配菜则以西芹、木耳和胡萝卜为主。

　　首先，在锅中放入适量开水，然后加入少量盐、味精、油。

　　将西芹、胡萝卜洗净切条，再横刀切成长七八厘米的薄片。把切好的薄片和事先发好的木耳一并放入盛有开水的锅里焯一下，二三十秒后，再将西芹、胡萝卜薄片和木耳从锅中捞出，放到凉开水里降温，以保证它们的鲜度。

　　然后，将这些焯好的配菜放入加有香油、盐、味精、醋、糖水、姜汁、葱油的拌菜盆中拌匀。

　　紧接着，将准备好的菊花放入含有少许盐的凉开水中浸泡，这样能去除菊花的苦味。七八分钟后，开始取花瓣。

　　最后，将花瓣单独放入拌菜盆中搅拌均匀，再把先前拌好的配菜和菊花瓣一起放在碟中摆放成形。

　　周代贵说，做凉拌菊花时，尽量避免使用酱油，也不要将菊花和变蛋、松花蛋搭配混食，否则会引起身体不适。（记者 张喜逢 文/图）