每天早上，在偃师市区的大街小巷，卖小吃的要属热豆腐卖得最快。

　　说起偃师城热豆腐，还有悠久的历史哩，早在明代以前就享誉省内外。

　　相传，偃师姬家的热豆腐最有名，他家院子里有五六副废豆腐石磨，因为其祖传有个不成文的规矩：用废的石磨不能随便扔，连砌墙也不准用。这些石磨养活了姬家几代人，是有功的，不能用了，就让它好好休息。

　　到底姬家从哪一辈开始做热豆腐已经说不清了，不过他家最兴盛的时期是在清末光绪年间。

　　当年，光绪帝和慈禧太后被八国联军撵出北京，他们从西安取道河南回京时，路过偃师城，知县曾聘许多名厨做了几百道名菜让皇上品尝，但都没有得到赞赏，最后，端上了姬家做的热豆腐，结果龙颜大悦，连说好吃，姬家也因此得了封赏，后来知县便把姬家的热豆腐改名为“御豆腐”。

　　清朝灭亡后，御豆腐名字不响了，又改成了热豆腐，加上其他几家的竞争，姬家的生意逐渐萧条。到了1935年，洛河涨了大水，偃师老城被淹，几家做热豆腐的分别迁到了北窑和新城，便有了北窑热豆腐和新城热豆腐。