炒豆芽 豆芽中含有丰富的维生素C，还含有维生素B1、B2及其他营养成分，放醋可以保护这些营养素。另外，醋对豆芽中的蛋白质有明显的凝固作用，能使豆芽增加脆度。

　　凉拌心里美萝卜 萝卜汁液中的花青素，是一种水溶性色素，在酸性溶液中颜色偏红。凉拌时，添加适量食醋，不仅可以消毒，而且可使菜肴更鲜艳。

　　烹饪新鲜辣椒 新鲜辣椒含有丰富的维生素A、维生素C等，可开胃、增食欲。烹饪时放点醋，可以减轻辣味而不破坏这些营养成分。

　　炖猪蹄 炖猪蹄时，加一点醋，可使猪蹄中的蛋白质易于被人体消化、吸收和利用，并使猪蹄骨细胞中的胶质分解出磷和钙，增加营养价值。        （汪蓉）