馒头“个头”越来越袖珍，问题究竟出在哪里？记者走访了相关部门和企业。　　    

　　标准不对症

　　昨日，市质量技术监督局有关人士给记者提供了《小麦粉馒头国家标准》。这个标准从感观、检测方法、检测依据、包装等多方面对馒头进行了规定，甚至包括馒头的形状、面粉含量、水分含量等。比如说，在感官方面要求馒头形态完整和美观，应该是圆形或椭圆形，没有褶皱、斑点，气味有小麦香；馒头的体积不能太小。细细研读这个标准，会发现一个“硬伤”：对规范馒头“个头”不对症。

　　市质量技术监督局标准化科科长刘延庆说，小麦粉馒头的国家标准只是推荐性标准，并非强制性标准，并不要求强制执行。因此，在实施过程中只能是引导，对规范馒头市场没有强制性。而省里出台的馒头生产标准，则属于卫生标准，主要强调馒头质量问题。

　　刘延庆说，国家和省的馒头标准对规范馒头质量意义重大。像针对一些商贩制作馒头时在面粉中加入发粉和漂白剂等，标准就明确了一定体积馒头中的面粉、水分含量以及合格发酵剂含量的检测指标等，对违规操作者是一种约束。但两个标准对馒头分量问题都没有涉及，所以执法部门无从着手规范馒头“个头”。

　　论重卖还是论个卖

　　“一个馒头二两（100克）重，约定俗成几十年了。”在洛轴集团职工食堂工作的一名老职工说，过去用粮票，买一个馒头需要二两粮票加5分钱；不要粮票了，一个馒头涨到两毛多钱，但都有这个不成文的前提：一个馒头二两重。到现在，机关、学校、企业的食堂还是这样。如今，街上的馒头还是论个卖，一块钱四五个馒头。结果是不但一元钱购买的馒头个数在减少，总分量也在减轻。其实是商贩利用“馒头按个卖”的惯性思维愚弄消费者，时髦的话叫馒头市场的“潜规则”。

　　但馒头论个卖，让一些企业抓住了商机，一举做大做强。

　　郑州一家食品企业瞄准高端市场，通过包装、宣传，每个馒头卖到1元左右；洛阳的“丹菊”、“雪龙”面粉企业也走了精品馒头之路，在大型超市站稳了脚跟。

　　“雪龙”公司一负责人说，普通的馒头市场，售价低，利润率更低，如果“量足质好”，小企业还有些利润空间，大企业本儿都顾不住。洛阳馒头作坊大小上千家，圈里人都清楚，各个作坊都为了利益最大化，在馒头“个头”上下工夫。

　　商贩在偷换概念

　　馒头国家标准出台时，有人分析，大的、正规的馒头企业将更多地占领市场，而一些小作坊的生存空间将会被压缩。可两年时间过去了，现状是：大的、正规的馒头企业退出低端馒头市场，走精品之路；馒头作坊全面占领低端市场，由于低端市场对馒头需求最大，生意很不错。

　　馒头论个卖，而消费者潜意识按照既定分量在购买，看到馒头越来越袖珍，只好有苦难言。反正是一块钱的馒头，“个头”小了，数量却增加了，船到底弯在哪里？

　　在粮食企业工作了30多年的周平说，这是商家在利用消费者的思维定式，偷换概念。商贩在和消费者的交易中，处于两个范畴：商贩是按照数量卖，消费者要求分量够，可没有办法对分量进行检验，最终被馒头商贩牵着鼻子走，天天吃亏。这不仅是商业诚信问题，还涉嫌商业欺诈。

　　疏堵并举方为良策

　　有资料显示，在我市面制主食年销量中，馒头消费量占1/3以上。和北方许多城市一样，我市馒头加工业基本处于小作坊阶段，生产规模小，原料配比无定量，加工操作随意性强。就馒头“个头”来说，各个小作坊利润当头，馒头论个卖，每屉出笼的馒头尽可能增多，成本没有增加，利润相对在增大。

　　如何给馒头“个头”定个标准？有关人士表示，结合外地经验，可以从两个方面入手：

　　一是结合洛阳实际，完善馒头生产标准，明确馒头分量，让商贩无机可乘。同时，执法部门严格检查，从源头上规范馒头生产，保障消费者利益。

　　二是利用市场之手进行规范。“丹菊”、“雪龙”馒头曾经风靡市区，每天排队购买馒头的市民络绎不绝。现在，两个品牌企业都退出了低端馒头市场。可以通过政策扶持的方式，发挥龙头企业的示范带动作用，用市场的无形之手，引导馒头市场走向规范。