春节将至，很多市民都会一次性购买大量的肉制品存放起来。但当您把肉从冰箱或是冰柜中取出准备制作美食时又该怎样解冻呢？市中心医院营养咨询科主任王朝霞表示，肉类若解冻不当，不但会令肉失去鲜味，也极易让肉质内的营养大量流失。

　　“我都是把肉泡在盐水里解冻。”市民刘女士表示，肉泡在盐水里解冻快。王朝霞介绍，用水等液体来解冻肉，首先会融解外层肉上的冰，里面的肉由于结冻没那么快解开，就会膨胀导致肉汁和肉里的营养物质流失。

　　王朝霞告诉记者，还有些市民由于工作忙，做饭前常把冻肉直接放进微波炉用高温解冻。这种方法看似很快，但只会让肉块外层的冰迅速融解，内部的肉仍然没有化冻，同时还会使很大一部分有营养的肉汁随着化冻流失。

　　那么什么方法才是正确的呢？王朝霞表示，微波炉低温解冻、温水或冷浸泡解冻和冰箱低温解冻，营养流失最少。

　　微波炉一般都有肉类解冻挡，王朝霞表示，同样是微波炉，但调到不同的挡位，可能多等几分钟出来的效果就完全不同了。再有就是温水或冷浸泡解冻。冬天一般用温度偏低一些的温水，夏天用冷水就可以了。这种方法一般等半小时就可以取肉出来了。还有一个方法是王朝霞主任最推崇的，那就是利用冰箱低温解冻。从冰箱冷冻室取出的肉，提前半天放到冷藏室，烹饪前按压一下肉中间，如果摸起来感觉是稍微变软，大部分还是硬硬的，就可以下锅了。当然为了避免肉类变质，解冻完后还是尽快烹饪最好。