昨日，无论在农贸市场还是超市内的肉品摊位上，我们均能看到络绎不绝的购买者。（如图）“腊月二十三以后，所有肉品的销量都会大幅增长。”一位专售牛羊肉的摊主说，“因为不少人会提前制作卤牛肉或酱牛肉，所以牛肉销量的增长会提前些。”

　　为保障春节期间市民的食肉安全，近半个月来，市畜牧局对我市城区屠宰场及21个重点农贸市场，150多个肉品摊位，57个肉品专卖店，王府井、家乐福、沃尔玛等19个超市，主要供应本地的3个肉品储藏冷库进行了拉网式监督检查。检查过程中，执法人员捣毁病害肉加工窝点3个，共查处未经检疫的动物产品200余公斤、病害肉品560公斤。另外，我市去年10月1日开始对畜产品实行质量准入制，监测结果显示，准入效果良好。

　　“只要是正规的肉品销售场所，市民购买时基本可放心质量安全。”市动监所负责人表示。

　　市民怎样才能买到新鲜、优质的肉品呢？“肉品的品质主要可通过颜色、气味和手感等来鉴别。”市畜牧局有关专家给出了几条参考意见：

　　新鲜的猪肉肉质紧密，有弹性，皮薄；脂肪呈纯白色，肉质硬而黏稠；瘦肉部分呈淡红色，有光泽，不发黏。

　　上乘的牛肉色泽呈淡红色或深红色，切面有光泽，肉质坚实，有韧性；牛脂肪色泽呈黄色或白色，硬而脆，切面呈大理石样纹理；肌肉纤维较细，眼观断面有颗粒感。

　　优质羊肉的肉质色泽淡红，肌肉坚实，不粘手，肉纤维较细，脂肪呈白色或微黄色，肉质硬而脆。

　　专家说，色泽灰暗、无光泽，按上去无弹性、粘手，或者闻起来有难闻气味的肉品都可能不新鲜或变质，最好不要购买。