绘图 李玉明

　　忆往昔：割肉烙饼馍

　　“二十六，去割肉”，是老洛阳人过年的传统习俗。

　　寇北锁先生说，过去人穷，肉可是“稀罕物”，俩仨月也吃不了一两回。但再穷的人家，过年也要割上一点肉，“谁家过年不吃顿饺子”，总不能吃素馅饺子吧？那时候买肉，大家都争着买肥肉，肥肉越多越好。谁家媳妇如果不小心瘦肉买多了，准会被老人抱怨“不会过日子”，连年都过不痛快。

　　寇北辰先生说，腊月二十六这天，家家都忙着烙饼馍。饼馍是洛阳人的传统食品，吃到嘴里，筋丝丝的，可美了。烙饼馍，是家里媳妇、姑娘比赛才艺的“战场”，技术高的“擀家儿”，一斤面能擀出直径30厘米、个头一样、厚薄均匀的12张饼。每年腊月二十六，家里的女人都会聚在一起，几个好“擀家儿”负责擀，一个人负责翻，水平不高的只能烧火。

　　看今朝：排队买咸菜

　　今年腊月二十六的上午，记者在老城某量贩内看到，卖肉的几个摊位前冷冷清清，旁边另一个摊位前则排着长长的队伍。

　　生意这么好，到底卖啥呢？记者走近一看，居然是卖咸菜的！

　　老城区居业家园40岁的郭爱民女士，提着篮子，站在长队中间，急切地等着买咸菜。

　　“现在人天天吃肉，心里都盼着减肥，谁还稀罕肉？”郭爱民笑着说，“去年过年，我做了一桌子大鱼大肉，亲戚们没人伸筷子。倒是桌子角落放的一盘腌萝卜条，竟然被大伙争抢一空，你说怪不怪？”郭爱民今年“学了乖”，买了腌黄瓜、腌萝卜条、腌海带丝、腌蒜薹、糖蒜等多种咸菜。其实，这些咸菜并不便宜。腌黄瓜28元一公斤、腌萝卜条20元一公斤，腌海带丝26元一公斤……郭爱民光买咸菜就花了近百元，她笑着说：“现在的咸菜，比肉还贵呢。”

　　卖咸菜的师傅介绍，咸菜之所以受欢迎，有两个方面的原因：一是大伙平常油腻吃得都多，何况是过年，这时候，都想吃点清淡的；二是现在的咸菜和过去不同，过去的咸菜，只用盐腌，非常咸；现在的咸菜，味道多样，口感比过去好多了。