麻婆豆腐饭 　　蟹粉虾仁 　　麻辣汤竹肠 　　环翠玉带卷

　　虎年将至，年夜饭离我们越来越近了。不管是酒店还是自家的厨房都已开始忙碌起来。年夜饭餐桌上丰盛的美味虽可以让人大饱口福，但从营养健康角度看，却不尽如人意。近日记者走访我市多名营养专家，为您能品尝到一桌营养美味健康的团圆饭支招献策。

　　少吃红肉

　　荤素主食搭配要合理

　　香肠、猪肉、牛肉等红肉在餐桌上要减少分量。河南科技大学生物医学实验中心副主任唐晓明介绍，这些肉每年在我们年夜饭的餐桌上都是唱主角，又是我们人体所需的营养来源不可或缺的食物，但红肉摄取一定要适量，一天不要超过100克。因为其肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高，可导致结肠癌、乳腺癌、冠心病等慢性病。“宁吃天上飞禽四两，不吃地上走兽半斤”的说法是符合现代营养新观念的。

　　年夜饭和春节期间饭菜的油水都比较大，吃油太多对我们身体健康带来的负面影响和危害是多方面的，不仅是肥胖，小至青春痘，大到癌症，都与“油大”脱不了干系。我市医学会营养专业委员会主任委员王朝霞告诉记者，世界卫生组织推荐量是每人每日不超过２５克油脂的摄入量。王朝霞建议，年夜饭我们可以改善烹饪工具和烹饪方法，比如使用不粘锅、微波炉，这样可少用一些润锅油，从而减少用油量。少用油炸、油煎，多用清蒸、凉拌、水煮的办法一样可以做出美味。

　　王朝霞建议，年夜饭餐桌上可以多做些鱼肉类食品。鱼肉含不饱和脂肪酸，可降低中风和心梗阻几率，而且多吃些鱼还可以预防节日抑郁症。蔬菜除了提供维生素等有益物质外还可以调剂胃口，所以，您的餐桌上一定不能没有蔬菜。还有，一定不要忽略吃主食。粮食是碳水化合物的主要来源，它可参与脂肪、蛋白质代谢过程，使其氧化完全，减少有毒产物的生成，粮食还可为人体提供一些膳食纤维。

　　注意饮食卫生

　　最好用公筷

　　年夜饭因为是团圆饭，人自然比较多，这就需要特别注意饮食卫生。我市医学会营养专业委员会副主任委员黄燹介绍，因为年夜饭是手工操作，大家又一起动手参与，所以易污染的环节一定要多注意。年夜饭材料采购来源、餐具消毒清洁、不同食物的储存等要一一留意。像要剥皮的蔬菜、水果，要先洗干净再剥皮，万一皮上有农药或细菌沾在手上了，可能会弄到果肉上吃下去。有的食物污染是自然界本身就存在的，例如鸡、鸭、鹅携带沙门氏菌概率在12%~14%。因此建议尽量要加热烧透食用。

　　此外，我们吃饭的习惯是围成一桌，每人的筷子在同一菜碗里取食，有的人还喜欢在碗里搅来搅去或为客人夹菜，如果其中有人患有容易传播的疾病，很可能造成该病的传播，所以提倡坚持使用公筷。

　　到外面吃年夜饭

　　点菜有讲究

　　很多人喜欢到餐馆聚餐吃年夜饭。王朝霞对外出吃年夜饭的人，提供了一些实用的点菜小窍门。

　　荤素搭配要讲究。一般餐桌上素菜要占60%、荤菜要占20%，其他类的占20%。其中素菜选择绿色蔬菜、红色蔬菜（如胡萝卜、西红柿等），食用菌（如香菇、草菇、木耳等），建议再加上根茎类（如土豆、百合、山药、莲藕）、豆制品。而荤菜，建议优先选鱼虾等水产类、鸡鸭等禽类。此外牛肉虽然是红肉，但它的总脂肪量比猪肉低一半，两者相比较，建议优先选牛肉。还可以点一些排毒润肠的食品，像海带、猪血等。

　　另外，通常餐馆、酒楼做菜油很大，建议点菜时青菜类的可以要求少放油。不要忘掉主食，可以选择米饭、素菜包、饺子等，最好吃粗粮。