生活民俗最具烟火味，而有些民俗习惯叫人匪夷所思。譬如洛阳人爱喝汤，无论城乡皆如此,什么牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤、豆腐汤、不翻汤、丸子汤等，都是洛阳人的最爱。这到底是为什么？

　　　说衣食住行，先从“食”说起。

街头喝汤

　　洛阳人爱喝牛肉汤真是出了名，这是大年初六记者在九都东路拍摄的照片：由于喝汤的人多，汤馆内坐不下了，这几位便来到店外喝汤（上图）。瞧图中这位老兄，边走边喝，还没坐下来已经美滋滋地尝了鲜。

　　有一个夸张的说法，说是洛阳人爱喝汤，即使把汤馆挪到树梢上，也要爬上去喝。还有一个笑话说的是，上千头西北牛坐火车顺着陇海线往东走，一路上叽叽咕咕不停地聊天，但火车一到洛阳西站，便都噤声了，并互相告诫：“别吭声，到洛阳了！提防把咱们弄下去做成汤！”

　　在洛阳，喝汤的专家很多，也都能说出个道道来，但真正能把喝汤上升到理论高度的，要数洛阳民俗专家董高生。他对记者说，真正的“喝家”，都爱喝“头锅汤”，头锅汤原汁原味，最地道；越往后，汤就变味了，正所谓“7点钟喝汤（原味），8点钟喝油（加水多了，靠油出味），9点钟喝水”。

　　做汤最讲究原汁原味，水要一次加足，中间不能兑水，洛阳民谚云“好汤不加一瓢水”，就是这个道理。一大锅汤，放多少牛骨，也是有讲究的，少了味寡，多了增加成本。东花坛有一家回民牛肉汤馆，从清朝开始做汤，其祖上定下规矩：“宁可赔精光，不卖一瓢水”。坚持中途不添水，诀窍是两口汤锅轮流熬汤，顾客不管什么时候来，喝的都是原汁原味的汤，这锅喝完了，还有另一锅，味道不走样。

　　牛肉汤，牛肉汤，关键是汤！熬汤是一道细致活：头一天下午６时，店家就将敲开的牛骨头洗干净，放入直径1米左右的大锅内，加上清水和香料，通宵达旦地用文火煮，一直到牛骨头里的骨髓和胶体都熬到汤里，才算熬成汤。另外调料也很关键，十家牛肉汤，家家味不同，就是各家在调料上有区别。

　　“老喝家”（喝汤的行家）很讲究：往往鸡叫头遍就守候在汤馆门口，为的是能喝上“头锅汤”；若是排在前3名，喝到了“头三碗”，便会更惬意，喝罢一抹嘴，说声“得劲”，扬长而去。老喝家喝汤，讲究“三美”，即“肉瘦”、“饼薄”、“汤肥”，三者缺一，便是不美。但如今人们生活好了，肚子里不需要那么多油水了，所以很多人排队领汤时，会交代掌勺的盛“清汤”，不带一点儿油花。

　　董高生先生在他的《北窗琐语》中说：喝汤与喝茶颇有相似之处，刚喝时喝咸的，喝出道行了，便改喝甜的。河南话，汤中不放盐或盐味不够，不说淡，只说有点儿甜，其实是淡的意思。新中国成立前，老城出过真正的“喝家”，天不亮就来了，看着汤馆的厨子捅开炉子，看着掌勺的为他盛上第一碗汤，找一个位置坐下，拿出自带的饼，不要丁点儿碎盐，只去自己口袋内摸出半瓶味精来，稍稍加上一点儿，有滋有味地喝罢，优哉游哉地离开，并无半句闲话，真是潇潇洒洒。

　　有的食客来喝汤，会向店家喊一句“双椒”，店家立刻会意。“双椒”是洛阳汤馆的行话，就是喜欢吃辣椒的人，要求店家放双份辣椒。不但辣椒要双份，若是汤不够喝时，可以续汤，俗称“添汤”。一碗汤喝完了，顾客尽可根据需要随便添汤，店家不会要钱，只管来添好了，顺手再赠送一些调料，体现洛阳人的厚道，此风至今犹存。

　　洛阳人把喝汤叫做“吃泡馍”，不唯牛肉汤，连带喝羊肉汤、豆腐汤、驴肉汤、杂肝汤等，都叫“吃泡馍”。洛阳人爱说“早上豆腐汤，晚上丸子汤”，点出了洛阳人的饮食习惯。有人总结道：早上喝一碗牛肉汤，香喷喷的既养胃又养肠，喝的时候，大汗淋漓，痛快无比，不讲究环境卫生的好坏，甚至喜欢蹲在地上，放着凳子也不坐，只把流着汗的脸埋在大海碗内，呼噜呼噜地吃到了忘我境界，一抬头，见面前引来了一只狗，也蹲着，仰脸看着喝汤人，也要讨上一口。

　　喝汤成了洛阳人的不了情，成了挥之不去的民俗，偶尔出差两礼拜，喝不到汤了，嘴里便淡出鸟来，回到洛阳后，狠狠地喝一碗，以作补偿。居住在涧西、西工的喝家，大清早开车去东花坛喝牛肉汤，来来回回花费不少时间，就为能喝上一碗好汤。

　　牛肉汤是极富营养的早餐。汤用牛骨头熬成，可以补钙，还能补充人体需要的脂肪和水分，最重要的是汤里有葱或蒜黄，可以解毒，这都是早上人体最需要的。但最近几年来，有不少人反对喝汤，说那里面有嘌呤，对人体有害。其实这是一个新课题，在洛阳工作的医务工作者，不妨作个专题调查，看看几十年来喝牛肉汤，是否影响了洛阳人的健康。

　　至于洛阳人为啥好喝汤，一般认为是过去生活条件不好，人们平时只能吃粗面馍，这种馍放了一晚后，又粗又硬，像块砖头，难以下咽，用汤一泡，就焖软了，吃口馍，喝口汤，不但舒服而且耐饥。过去并非人人都能喝上牛肉汤，尽管那时一碗汤只卖8分钱，也非人人能承受得起。而有人认为，洛阳人爱喝汤是因洛阳气候干燥，人体需要补充大量水分，洛阳各种各样的汤食，正是地域及气候的产物。

　　衣

　　男子穿鞋“二道脸”

　　底厚帮硬“踢死牛”

松紧口鞋

　　旧时洛阳男子一般穿布鞋，由自家女人亲手制成。做鞋的第一步是抿“袼褙”，用三五层旧布，附黄麻纸张粘合而成，晒成“袼褙”。这是鞋的基础，一定要粘数层，再用棉线绳或细麻绳纳成鞋底。如今的电视剧中，还有妇女做军鞋的镜头，一手持鞋底，一手飞针走线，这个动作就是“纳鞋底”。

　　鞋底纳好后，接着是“上鞋脸”，鞋脸分圆口、方口、松紧口，连同鞋帮，一同缝制在鞋底上，制作方法上又有明上、暗上鞋帮之分。农村成年男性，单鞋为黑色圆口，是暗上鞋帮，俗称“地包天”；把鞋帮中间并为一条缝鼻者为“一道眉”，并为二条缝鼻者为“两道眉”，尤其是棉鞋，多称“二道脸”，这种棉鞋底子厚、帮子硬、头较圆，很有分量，非常结实，俗称“踢死牛”鞋，男子穿上这种鞋，干活、走路都很受用。

　　妇女的鞋底分千层底、半高跟和内高跟。农村妇女一般趁农闲时节，就将一年内全家的鞋底子集中纳好，放在箱子内，待到用时拿出来上鞋脸，这样就提高了效率。这种习惯一直延续到20世纪70年代。改革开放后，农民生活水平提高了，农村妇女不用再纳鞋底了，都买鞋穿。

　　住

　　民居大门楼 贫富有讲究

老式门楼

　　如今到洛阳老城，很难找到老式门楼了。这不，记者从文峰塔往西走，一直走到“八路军驻洛办事处纪念馆”，只发现了一座老式门楼。

　　门楼是民居大门的一种，是大门行列中最豪华的阵容。大门临街面巷，位置显眼，被看作主人的面子，历来受重视。洛阳民居大门，以坐北面南者为上，所谓“面南抱阳，坐北负阴”，大门朝南开，向阳避风，布局上是科学的。

　　洛阳民居的大门，除了大官僚之外，一般不建在四合院的中轴线上，而是建在院落的东南侧（八卦方位的巽位），街南边的四合院则将大门开在院落的西北侧。如果主人地位高，或者很富裕，就可建造豪华门楼。

　　门楼又可细分为广亮大门、蛮子门、如意门、墙垣式门等。广亮大门为做官人家使用，大门距门楼外檐较远，大门底下便可避雨。蛮子门为一般人家使用，大门更为靠前。如意门则是在檐柱位置砌一堵墙，在墙上开一小门出入。

　　门楼的屋顶通常铺有筒瓦、板瓦两种。屋顶有清水脊和卷棚（又称元宝脊）等几种。门楼下的上层空间较大，有雀替木雕构件，预留有悬挂匾额的空间。大门门板颇有厚度，门板中间装有门环，用于叩门。

　　凡是门楼，都有砖雕和石雕，砖雕在上面，石雕在下面。门墩或上马石都是石雕构件。门墩是门枕石位于门外的部分，通常有箱形和抱鼓形两种。门枕石内部有一石窝，插入门枢，用来支撑和转动大门。门墩上雕刻动物花鸟图案，上马石和拴马桩上也有雕刻，都是豪华门楼的必备构件。有些豪门大宅，门楼外两侧各放一对石狮子或是一对石鼓，寓意驱邪保平安。

　　大门修得如何，最能体现居住者的贫富程度。所谓“门第”高低，一看大门便知。

　　行

    赶毛驴车称为“放趟子”

独轮车

　　豫西山路多，人们出行多徒步，这是最原始也是最基本的出行方式。民俗专家把肩挑、手提、背负者都称为徒步，盖因两只脚均未离开地面。

　　民国时期，公职人员出差，富户小姐出行，多以驴、马、骡或车代步，算是有了交通工具。供人出乘的车辆是手推独轮车和人拉胶轮车，胶轮车因其篷布为黄色，故又称黄包车，俗称“洋车”。

　　还有畜力运输车，分为胶轮和铁轮两种，有牛车、马车、骡车、毛驴车。乡间小道以牛车、毛驴车最为常见。偃师、伊川往返于较大村镇之间拉客的毛驴车，一日往返数次，称为“赶趟子”。豫西山区还有把太师椅绑在竹竿或木杆上为人代步的，栾川称之为“兜子”。这些交通运输工具如今都进了博物馆，平时很难看到了。