几场春雨过后，田野里各种野菜蓬勃生长，市场上野菜品种也多起来。据历代药书记载，大部分野菜具有较高的医疗保健价值。因此，适量吃些野菜有益健康。

　　那么，如何辨识、采摘、食用野菜？喜好尝鲜的人们，不妨先品品市医学会营养学会主任委员、市中心医院营养科主任王朝霞，市医学会营养学会副主任委员、河科大二附院营养科主任邵玉玲、河科大三附院营养科主任杨春娟等专家为我们做出的“家常野菜宴”。

　　第一道菜：荠菜

荠菜

　　别名护生草、鸡心菜、地菜、野荠等，不但含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维以及钙、磷、铁等矿物质，还含有胡萝卜素、维生素C等，是营养较为丰富的野菜。另外，其含有的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间；含有的乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，而且有降血压作用。

　　有清热解毒、利尿降压、止血止泻和胃健脾等功效，可用于治疗痢疾、水肿、吐血、便血、目赤肿痛、月经过多、高血压等病症。

　　吃法：生食、凉拌、爆炒、做馅、做汤等均可。

　　特色食谱之荠菜粥：先将粳米100克倒入锅内加水煮粥，再加洗净的荠菜100克同煮，营养丰富，可提高免疫力，防治麻疹等春季常发病。

　　第二道菜：蒲公英

蒲公英

　　别名婆婆丁，婆婆巧、灯笼花、黄花地丁等，富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素C以及钙、磷、铁等矿物质，另外，含有谷甾醇，能起到降低胆固醇、抗炎、润肤作用。

　　有清热解毒、利尿散结功效，临床可用于治疗流行性腮腺炎、疥痈、疔疮以及上呼吸道感染、消化道感染等。

　　吃法：带根嫩苗，开水烫后，凉拌、做汤、炒食均可。

　　特色食谱之凉拌蒲公英：鲜蒲公英500克，熟芝麻粉20克。鲜蒲公英洗净后入沸水锅中氽透，捞出码齐，切成3厘米长的段状，放入盘中，匀布熟芝麻粉，加酱油、红糖、精盐、味精各少许，拌匀，淋入麻油即成。佐餐当菜，随意服食，当日吃完。有清热解毒，防癌利胆之功效。

　　第三道菜：茵陈

茵陈

　　别名茵陈蒿、白蒿等，含有多种营养素，特别是叶酸含量较为丰富。所含植物化学物质，如烯、烃、酮等，赋予其许多治疗保健作用。

　　清热、燥湿、利小便，是治疗黄疸的有效药物，临床可用于治疗黄疸型传染性肝炎、急性细菌性痢疾、湿疮瘙痒等；另外有降压作用。

　　吃法：拌面蒸食、开水烫后凉拌炒食，也可做馅、蒸窝头等。

　　提醒：三月茵陈才有作用，四月后就没有食疗作用了。

　　特色食谱之白蒿窝头：将白蒿嫩茎叶去杂洗净，切碎，掺进玉米面，拌匀和好，蒸窝头，既调剂了伙食，又能防病治病。

　　第四道菜：马齿苋

马齿苋

　　别名马齿菜、马齿草、五行草、长命菜、酸苋、安乐菜等，含有多种营养素，特别是钾的含量丰富，是天然的高钾食物；还含有大量去甲肾上腺素、丰富的柠檬酸、苹果酸、以及生物碱等成分。

　　清热解毒、凉血止痢，可用于治疗痢疾、热毒疮疡，对心血管疾病、糖尿病患者也有好处。

　　吃法：焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以，如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。

　　特色食谱之凉拌鲜马齿苋：鲜马齿苋30克~60克(一人量)洗净后用开水焯过，放凉后淋上适量蒜汁、醋和香油，拌匀即可，杀菌消炎，清热解毒，有助于防流感。

　　第五道菜：椿菜

椿菜

　　别名香椿芽、香椿头、香椿尖、椿叶、春尖头等，每100克椿菜中含蛋白质9.8克，钙、磷、维生素C的含量在蔬菜中均名列前茅。还含脂肪、粗纤维、铁、胡萝卜素、尼克酸以及香椿素等。

　　有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫、涩血止痢功效；可用于增加食欲，辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染、蛔虫病等，是保健美容的良好食品。

　　吃法：可凉拌、炒、煎、煮粥，还能腌着吃。

　　特色食谱之香椿炒鸡蛋：香椿洗净切碎后，打进几个鸡蛋，加适量食盐和作料拌匀，锅内加油炒熟。有清热解毒、润肤明目的功效，有助于增强机体免疫功能，还可美容。

　　王朝霞最后提醒尝鲜者，不认识的野菜最好别碰，因为有的植物有剧毒；在工厂附近、污水流经的地方、路边等生长的野菜不宜采食；野菜大多味苦性寒，不宜过多食用，特别是脾胃虚寒的人更应注意；拿回家后应先洗净，充分浸泡，食用前焯水。