荠菜饺子——换个口味尝新鲜

　　授艺人：任秀珍

荠荠菜饺子。 见习记者 郭立翔 摄

　　佳肴做法： “北方人爱吃饺子，吃腻了猪肉大葱馅、猪肉芹菜馅，不妨换个口味，尝尝野菜馅的。”挑拣着辛苦了大半天挖到的丰富野菜，61岁的任秀珍女士传授了她最擅长的“荠菜饺子”的做法。

　　首先，把面和好备用。接着，把择干净的荠菜放到热水里烫一下。任女士特别交待，烫的尺度一定要把握好，“最好刚挨到热水就捞出来”，时间稍长，荠菜就有可能被烫烂，那样可就没法包饺子了。最后，将荠菜剁碎，加入肉馅、葱花、胡萝卜，并依个人口味放入盐、酱油、味精和香油等调料，搅拌均匀，荠菜饺子馅就盘好了。

　　擀皮，填馅，包成饺子，下锅煮熟，口感筋道，味道清香，荠菜饺子果真美味。

　　蛤蟆草炒鸡蛋——小孩咳嗽它能治

　　授艺人：赵孟曾

蛤蟆草炒鸡蛋。 见习记者 郭立翔 摄

　　佳肴做法：家住玻璃厂南路的赵孟曾师傅最擅长找野菜、挖野菜和做野菜，他向我们推荐了一种既好吃又治病的野菜做法。

　　此种佳肴选取的野菜为蛤蟆草，其模样颇似小白菜。赵师傅告诉我们，蛤蟆草有清咳润肺的作用，能治疗小孩咳嗽：“这种野菜单吃不好吃，配上滑嫩的鸡蛋就成了孩子们的最爱。”

　　赵师傅先把蛤蟆草洗净、剁碎，放置一旁控水；然后，将鸡蛋打散，加入少许白糖和盐调味；接下来，将剁碎的蛤蟆草倒进鸡蛋液内搅拌，混合均匀。锅内倒油，待油热后倒入加了蛤蟆草末的鸡蛋液，炒熟出锅即可食用。

　　白蒿两蒸——一菜两吃味不同

　　授艺人：高振邦、叶小芬夫妇

蒜蓉白蒿。 记者 冯莹雅 摄

　　佳肴做法：高振邦、叶小芬夫妇参加挖野菜活动回来后，叶小芬积极准备教大家做“白蒿两蒸”。　

　　“我爱吃红枣白蒿，老头子爱吃蒜泥白蒿，我就教大家做‘白蒿两蒸’吧。”叶小芬乐呵呵地说。

　　第一步，将白蒿去掉黄叶、老叶和根后，用清水洗净。第二步，用淘菜筐将白蒿沥干水，然后裹面，蒜蓉白蒿只需裹白面即可，红枣白蒿则需要在白面里加入少量黄面，并与洗净切片的红枣裹在一块儿。第三步，将拌好的野菜分别上笼蒸，蒸至五六分钟时，用筷子翻搅一次，然后继续蒸10分钟即可出锅。红枣白蒿出锅即食，蒜蓉白蒿出锅后还需加入蒜蓉调料，蒜蓉调料由蒜泥、酱油、香醋、小磨香油、味精、盐、纯净水调制而成。

　　小蒜拌荠菜——凉拌野菜很可口

　　授艺人：朱喜荣　

小蒜拌荠菜。 记者 冯莹雅 摄

　　佳肴做法：“我可喜欢挖野菜了，最爱做凉拌野菜。”家住唐宫东路的朱喜荣报名参加挖野菜活动时就毛遂自荐教大家做凉拌野菜。

　　她要教大家的是“小蒜拌荠菜”。将荠菜和小蒜洗净，焯水，然后将事先备好的油炸花生捣碎备用。她说：“凉拌菜要拌入花生仁才好吃。”捣蒜泥，将大蒜捣碎，加入盐、味精、小磨香油和醋，搅拌均匀备用；炝汁，待锅中油六七成热时，加入辣椒、姜丝，大火炝汁。最后，将所有的调料依次倒入已焯水的荠菜和小蒜里，搅拌均匀，一道可口的凉菜便大功告成了。