肝吃绿的，绿豆。肝是干吗的？解毒的。绿豆是干吗的？也是解毒的。这是顺着说下来的，其实，谁说绿豆是解毒的了？老百姓都说，吃药不能同时吃绿豆，绿豆可以解药，这其实是一种误解。绿豆是养肝的，肝是解毒的，传来传去，把绿豆传成解毒的了。我们每年夏天都喝绿豆汤，目的是什么？去火。去哪儿的火？肝火！可是年年喝，年年火都下不来，为什么？

　　这是因为您不会喝。我们每年都喝绿豆汤、绿豆粥，可这绿豆汤怎么做、怎么喝，很有讲究的。天天高呼喝绿豆汤，那么绿豆汤什么时候喝才有养肝去火的功效呢？

　　开锅五六分钟，绿豆似开没开的时候，那个汤最绿，才是养肝去火的。一旦您把给它熬烂了，那是解馋的！在夏天正热的时候，每天喝点绿豆汤，降降火，去去暑气，非常有必要。

　　大家现在知道怎么熬了吧？把绿豆洗干净，往锅里加水，搁在火上盖着盖儿熬，这个过程中千万不要打开锅盖。开锅五六分钟，绿豆似开没开时，汤最绿，马上把这汤倒出来，上班时带着当水喝，喝多少煮多少。剩在锅里的绿豆，再加水熬烂了，可以当饭吃，这不就叫“药食同源”吗？您多了一道“手续”，这个汤就变成治病的汤了。

　　心吃红的，红小豆。心主血，过去中国人贫血，老百姓补血是不是吃些红豆沙、大枣？您再看现在贫血的，都去吃药了。吃药血上来，药一停血就下去了！没人说从食物这儿怎么把血养起来，没人说用食物从根本上去调养，都在吃药。

　　脾吃黄的，黄豆。为什么现在老提倡喝豆浆、吃豆腐，多吃豆制品呢？还有小米、薏米，这都是健脾助消化的。脾胃与饮食消化的关系最大，没有突出的季节性，是一年四季都需要注意养护的。

　　现在常听到这个说法：人吃五谷杂粮，哪有不生病的？其实，生病跟吃五谷杂粮有什么必然联系？都给传歪了，好像生病是躲不掉的事。所以，朋友们，从现在开始，每天吃饭时，别再光给脑袋和嘴吃，也要给您的五个脏器吃饭，吃点五谷杂粮。

　　很多发达国家都在学习中国人的养生法，喝中国人的五色豆浆或八宝粥。而我们中国人每年在腊八这一天喝碗粥解个馋就算完了，都在为脑袋喝。难道您这五个脏器就腊八这一天工作，别的日子都不工作了？

　　很多人都在问我：您怎么吃饭？很简单，现在商场里有五谷杂粮柜台，出售好几十种豆粉，我每种买一点，回家一掺和，早晨起来弄一碗稀的，拿热水一兑，二三十种食物就出来了。一天三顿饭，吃五六十个品种是很简单的事。

　　我又要问大家了：您知道食物有寒热属性吗？

　　中医的理论基础是阴阳，温热为阳，寒凉为阴。我们所吃的任何一种食物也有阴阳之分。寒凉食物有清热、去火、解毒的作用，温热食物有健脾、开胃、补肾、补益的作用。

　　温热寒凉平，不仅体现在食物分类上，也体现在我们每个人的身体素质上，还体现在四季变化的温度以及南方、北方不同区域所造成的温热寒凉差别上。那么大家一定想知道：

　　怎样根据个人体质选择食物？

　　怎样根据气候变化选择食物？

　　怎样根据地域不同选择食物？

　　身体内寒气较重的人，血液亏虚的人，要选择温热性质的食物来吃，如牛羊肉、洋葱、韭菜、生姜等。

　　如果身体内热大，就不能再大量地吃温热性质的食物了，吃多了会燥，应适当地选用寒凉性质的食物来降温、去火。还有，夏天要多吃寒凉的食物以清热、解暑，冬天要多吃温热的食物以保暖、祛寒。如果天热了吃狗肉，马上就会热出病来，咽喉疼痛、胸闷心烦；如果天冷了吃西瓜，轻者胃痛、腹胀，重者腹泻、腰疼。

　　每个地区都生长着不同的食物。热带地区多盛产寒凉性质的水果，如香蕉、西瓜、甘蔗等；寒冷地区多又盛产洋葱、大葱、大蒜这些温性食物。这就是“一方水土养一方人”的道理。

　　我要提醒大家的是：现在大家常吃反季节食物，容易导致身体素质下降，疾病频发，衰老提前。

　　○作者 张悟本　人民日报出版社