提及脂肪，一些减肥人士将之视为洪水猛兽。营养专家告诉我们，脂肪是人体所必须的营养素之一，而且想完全不碰脂肪也不太可能。

　　夏季到来，减肥之事被一些爱美人士提到日程上，如何能秀出曼妙身材成了他们的烦恼。减肥的日子最怕啥？很多人会说，最怕吃高脂肪、高热能的食物。少摄入脂肪就能减肥吗？市中心医院营养科主任王朝霞表示，人们之所以害怕摄入脂肪会长胖，主要是因为脂肪是一种热能密度较高的食物。1克脂肪产生的热能为9千卡，1克碳水化合物和蛋白质产生的热能均为4千卡。脂肪是人体内不可缺少的营养成分之一，是构成人身体组织的一部分。脂肪还给人体提供必需脂肪酸，必需脂肪酸可以维持脑细胞和神经纤维髓鞘的健康，能促进人体生长发育。维生素A、D、E、K等脂溶性维生素，也需要以脂肪为载体在人体内更好地吸收转化。

　　对于想减肥的人来说，并不是摄入脂肪量少就可以减肥。肥胖是因为摄入的总热能过多而导致的。如果只是单纯摄入脂肪少了，蛋白质和碳水化合物摄入过多，无法将总热能降低，仍然不能达到减肥的目的。并不是不吃肉或不吃肥肉，就可以拒绝一切脂肪，除了肉类里含有脂肪外，其他食物中也有脂肪，比如，植物油几乎100%都是脂肪，油脂性坚果中也含有丰富的脂肪，谷物、薯类等也含有微量的脂肪。处于减肥期的人，可以选择适当吃一些优质脂肪，比如鱼、虾等水生动物。骨髓、动物脑子、肥肉要尽量少吃，这些食物的热能相当高。烹调方式也要注意，炒菜时要少搁油，植物油脂摄入过多也会引起肥胖；尽量选择蒸、煮、凉拌等烹调方式，既减少了脂肪的摄入，又不损失食物营养成分，也不会产生致癌物质。