食盒

　　旧时土地买卖，要通过牙纪（中间人）寻找买主， 讨价还价，订立契约，然后到官府登记交税。在官府注册的称“官牙纪”，未经官府批准的为“私牙纪”， 这是一个“吃得开”的社会角色。

　　记者 孙钦良 文/图

　　图中是一架“食盒”，里面可存放食品，一米多高，大红漆面，看上去非常漂亮，是记者在洛阳民俗博物馆找到的清代物品——你该说本文要介绍“牙纪”，咋拉出了“食盒”？原来，牙纪在协调成功一桩土地交易后，都要享受一顿盛宴，这顿饭不在饭店里享用，而是由交易人用食盒送来，隆重地表达谢意。

　　旧时，豫西广大农村很少有专门的饭庄，请客时都是将上好的饭菜盛放在专用食盒内，运送时卫生且保鲜，吃这种用食盒送来的饭，叫做吃“盒食”（有趣！把这两个字翻转过来了），牙纪吃“盒食”并收取一定报酬，叫做吃“割（盒）食画字钱”。

　　土地买卖，中间人是必不可少的，可分为三种类型：第一种是交易双方或其中一方的熟人、亲友或邻居，并非职业牙纪，这些人做中间人，只是因为和交易者有特殊关系。第二种是里长、甲长、村长、保长之类，这些人有头有脸，一些农民就请他们做中间人。第三种是专业经纪人，又称牙人、牙纪。在清代，凡在政府有关部门登记注册的经纪人称“官牙纪”，未经政府批准者为“私牙纪”，民国时期官牙纪改称监证人，职责与清代官牙纪有所不同。

　　中间人分了这么几种类型，所起的作用也就不一样了：有的土地交易，买卖双方彼此相熟，直接协商交易，确定价格立契时，才请中间人在契约上画字，此时，中间人的作用只是证明人。洛阳民间规矩：凡是土地买卖，卖方先让嫡系亲属来买，其次是远亲，再次是外人，这叫血缘关系、亲友关系优先，大有“肥水不流外人田”之意。所以这类买卖价钱比较好谈，纠葛不是太多，中间人也比较省力，只在地契上画押，多个证明人即可。

　　第二种是交易双方互不相识，或是相识但价钱谈不拢，就要由中间人从中说合，讨价还价时由中间人传话，中间人参与交易过程，并在价格磋商中起很大作用。此外还有一种情形，中间人受卖方或买方委托，成为全权代理人。譬如有人欲卖田，立一纸委托书给中间人，标明欲卖土地的大概情况及价格，然后寻找买主。这时，会有多个买主前来，卖主一概不见，委托中间人选择交易对象，一切事务由中间人代理，直至成交时，卖主才出面立契。

　　而在洛阳地区，凡由村长、保长做中间人的，一般都只作为证明人，很少全权代理， 全权代理的中间人，通常都是专业的牙纪。如果都让“村干部”来主持交易，专业牙纪就没有业务，就要饿死了。这些专业中间人，不论是官牙纪还是私牙纪，经验都很丰富，能说会道，再难缠的买卖双方，经过他们从中协调，问题也会迎刃而解，很快达成协议，大大提高了效率。有的农民由于初次买卖土地，不懂市场和交易规律，开始时往往请村长、保长做中间人，但慢慢发现这些“村干部”有偏袒一方的嫌疑，或利用权势打压一方，只好转而聘请专业牙纪，才能做成买卖，订立契约。

　　还有一种情况也很麻烦，由于有人在交易中过多地让族人或邻里参与，或让自己的兄弟、堂兄弟从中作证，反而斤斤计较谈不成，扯皮纠葛不利索，到最后还得请专业牙纪出面主持。尤其是那些寡妇卖地时，大伯子小叔子都想参与进来，看似帮忙，实则阻挠，不让寡妇把祖上留下的土地卖掉，所以寡妇卖地，通常直接请牙纪，干脆利索，卖了再说，态度坚决。

　　土地买卖成交后，要付中间人佣金。付给中间人的佣金，按照田价的百分比而定。清初佣金较低，到了清末豫西地区不安定，中间人工作量加大，佣金明显提高。民国时期，政府规定的佣金为6％。各类中间人都按政府规定收地价之6％作为佣金。亲邻做中间人者，收取的佣金很少，有的碍于亲情或交情，往往分文不取，或由交易人招待一顿饭，挑来一架“盒食”了事。