陕西油泼面像兵马俑一样有名，如今又借《三枪拍案惊奇》火了起来。不过，正宗陕西油泼面中的岐山辣椒面并非所有人都能享受得了。近日，记者尝到了嚼时不辣舌，咽下不烧胃，吃后不上火，适合咱洛阳人夏季吃的“改良油泼面”，有声有色更有味，很是得劲。

　　做这改良油泼面的是洛龙区马女士。“油泼面的面有手擀面、拉面、棍棍面（担担面）等，要想筋道、好消化，老少皆宜，还是扯面好。”马女士边说边在面粉中加入了一个鸡蛋、少许食盐，兑水和成面团，揉匀后饧30分钟。然后将面团擀片，用刀切成二指宽的长薄片，一根一根码放好。

　　饧面时，马女士麻利地把蒜、姜、葱切末，备好生菜、绿豆芽、花生米。

　　水开后先加两滴油，将面片扯成薄薄的面条下锅，视面条厚度及食用者的肠胃功能确定煮的时长。

　　面条煮好捞出放在凉开水中。将生菜、绿豆芽在沸水中焯一下，捞出均匀铺在碗底。面条控水入碗，其上撒匀葱、姜、蒜末，加入醋、生抽，花生米炒香，捞出碾碎与盐、少许辣椒面放在最上面。将适量食用油烧热后，放入黑、白芝麻，待油沸时浇在葱花、盐、辣椒面上，随着“刺啦”一声，一团烟雾升起，顿时香味扑鼻，用筷子迅速把面搅匀即可使用。

　　经沸油烫过，扯面表皮焦黄，其上还有油珠在滚动，看上去滑溜，吃起来香辣，厚处有嚼头，薄处有滋味，再配上一碗咸淡适宜的面汤，“原汤化原食”，不由得周身每个毛孔都舒畅。

　　到底马女士这油泼面如何，且听市医学会营养学会主任委员、市中心医院营养科主任王朝霞的品评：马女士这油泼面确实是有声有色：绿的生菜，白的豆芽，黄的面条，红的辣椒、黑的芝麻，诸色俱全；香味扑鼻，声色诱人，酸辣香鲜麻五味兼备，在炎热夏季，即使食欲不振时，也会令人馋涎欲滴。

　　王朝霞重点谈了营养，面条能在炎热夏季供给人体所需要的热能，并且，相对于其他食物来说，面食更容易消化吸收，在体液丢失严重，消化液分泌减少，许多人都没胃口的情况下，这碗面就显得恰当且重要了。生菜不但颜色好看，吃起来清脆可口，还具有降血脂、抗衰老、促睡眠等作用。绿豆芽有助于提高机体的抵抗力，能抗癌、抗衰老、降胆固醇、防止便秘等，并且，绿豆芽性凉，在炎热的夏季是一种很好的选择。