麻辣兔肉 涮牛肚 烤茄子 烤土豆

　　入夏以来，天气渐热，大排档越来越受到青睐。吃大排档没有时间的讲究，也没有情调的讲究，好吃才是最重要的。太阳的余热还没散尽，好吃的洛阳人就呼朋唤友来到心仪的大排档，边吃边聊，好不惬意。近两年，从谷水到塔西，从邙山到新区，大排档的生意个个红火。

　　夏夜，好友聚在一起，喝着啤酒，品尝各色烧烤，已成人们品味大排档的一种常态，烧烤环境、口味也时常因此而雷同或大同小异，让人时有遗憾……虽吃得愉悦，但难言特色。

　　为此，不少大排档的店主，为给食客留下更加深刻的印象，在推出常规烧烤之外，会使出浑身解数，亮出自己别具一格的“特色菜”。

　　上周五的晚上，小记就去了一家位于新区英才路上的大排档，烧烤整体吃着还不错，但临走让我们最念念不忘的是一道麻辣兔肉。

　　牛肚、涮锅味十足

　　烧烤和涮锅似乎在很多大排档上是“搭档”，且不谈烧烤，就涮锅而言，小记以为锅底汤料固然重要，但所点的涮锅食材是否新鲜、实惠，才是好吃的前提。有了这个前提，锅底汤料才能更好地发挥其提味拔鲜的作用。反之，即使汤料好，食材却靠冰冻保鲜，味道和口感必将大打折扣。

　　入座点菜，小记选了鸳鸯锅，清香与麻辣同享，点了豆腐皮、海带、青菜、牛肚作为涮锅菜。

　　点这么少？您别意外，我们一来想先看看呈上来的这些涮锅菜的新鲜程度，二来想通过它们初试汤味如何。这样，既避免了因口感不好带来的浪费，又能让手中的银子有选择地花在“刀刃上”。

　　七八分钟后，涮锅菜陆续被端了上来，小记对它们逐一“考察”，发现这些涮锅菜不但量大，而且没有那种被冰冻后产生的怪味，看起来很新鲜，尤其是那一把牛肚，片大又肥厚，很是实惠。

　　小记虽点了蘸料，但为了能尝到锅底汤料究竟味道如何，便先不蘸料，涮后即食。结果让小记甚是惊喜，清汤涮出的牛肚、海带，在保留原味的同时，将小茴香、虾皮等配料熬制出的鲜香也一并带出，咸淡恰到好处，让人不会觉得调料味过重；香辣锅涮出的涮菜味道初尝虽有些偏辣，但嚼上几口后，便迸发出了麻、香等口感。

　　麻辣兔肉，味道也不错

　　进店时，小记在菜单上一眼就看到了这家大排档推出的特色菜——麻辣兔肉、麻辣鸡肉。小记是好吃之人，既然来了，索性一并尝尝。当我们担心菜的分量小不够吃，打算再点些烤肉时，服务员善意地劝我们：“有这两道菜，就差不多了，烤肉就少点点儿吧，吃点烤素菜。”

　　不知是食客太多的缘故，还是这两道特色菜做法本身比较麻烦，等了近半个小时，麻辣兔肉、麻辣鸡肉终于被端了上来。

　　不少人都知道，兔肉营养价值高，古人就有 “飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”的说法，兔肉肉质比较细腻，结缔组织也比较少，所以吃起来口感细腻，易咀嚼。

　　然而，我们平日所吃的炒兔肉，其口感里的香味多是调料“催化”而成，吃起来偏干、偏咸，嚼起来有些费劲。

　　这家大排档炒制的兔肉，散发着阵阵花椒、辣椒的香味，外表闪着油光，配上青红椒，色泽鲜亮，令人食欲大开，尝上一口，肉质鲜滑细嫩，味道不错。

　　我们从服务员口中得知，这家店的兔肉之所以口感鲜美，在于这些兔子是当日上午才被宰杀的，下午就送至店内保鲜备用，店家不会把这些兔肉大量冷冻储藏。因为，冷冻几天后的兔肉，烹饪时肉质会发生变化，口感偏硬或偏干，失去原有的香味。

　　同炒兔肉相比，炒鸡肉没有炒兔肉的口感好，我们建议大家不妨选择炒兔肉。炒鸡肉因鸡皮等部位出油较多，整体吃起来虽然味道可以，但是偏油腻一些，而且没有兔肉吃起来口感细嫩。

　　烤素菜值得一尝

　　这家大排档烤素菜种类比较多，小记们选了烤茄子、烤土豆片、烤青椒等5种。相比以前我们尝过的烧烤，这家大排档的烤素菜味道还可以，重要的是不像别家烤出来的素菜那么油腻，孜然等调料味遮挡了蔬菜本身的味道。

　　喜欢吃烤素菜的朋友，不妨尝试一下这家的烤茄子、烤土豆片，也许会有不同的感受。

　　

　　小记点评：这家大排档的炒兔肉味道不错，环境一般，交通便利，最重要的是价格实惠。饭后结账，3人共消费75元。

　　□记者 张喜逢 文/图