生扮小芹菜 　　腊肉金丝小饼 　　焖锅肉

　　在洛阳的大街小巷，随处可以找到信阳菜馆。小记在采访中发现，在洛阳，信阳菜不仅信阳籍人爱吃，不少洛阳人都表达了对信阳菜的喜爱，他们说信阳菜很家常，吃信阳菜就是吃家常的味道。

　　的确，闻到信阳菜的味道就仿佛闻到妈妈做的饭，没有多余的雕饰，就是一个香，香得特亲切。本着对信阳菜的热爱，小记特地找到了我市一家小有名气的信阳菜馆，请大厨教我们做几道特色信阳菜。

　　生拌小芹菜

　　芹菜是个好东西，富含膳食纤维，降压功效显著。夏季将芹菜凉拌了来吃，无疑是个最佳选择。但芹菜本身有一股淡淡的苦涩之味，炒着吃还凑合，生吃，有些人受不了。

　　想要让凉拌芹菜爽口利落，说难不难，一点就穿：选小芹菜下料。所谓的小芹菜，是相对市场上的普通芹菜而言，它的枝茎更细，叶片更嫩。

　　大厨介绍，小芹菜因其枝叶鲜嫩，无须用开水焯，洗净之后，直接切成4厘米长的小段。取姜丝、辣椒丝、色拉油入锅炝汁，再把炝汁和适量盐、味精、白醋一并淋在芹菜段上，搅拌均匀即可。

　　未经水煮的小芹菜，枝叶舒展，宛如清秀佳人，炎炎夏日，睹之开胃，食之爽口，好似在碧波荡漾的湖里渔歌泛舟，风味宜人。

　　若买不到小芹菜，也可以用普通芹菜代之，不过，凉拌前就得先用开水焯一下了。

　　腊肉金丝小饼

　　这盘升级版的“肉夹馍”，具备中式快餐风范，赶时间的话，一个饼夹两块肉，边吃边走，方便随意。

　　肉片的做法并不是很难：去超市买回一些腊肉，蒸熟或者煮熟，切片，用热油煸一下，煸的时候，放点辣椒酱、葱姜片、味精、青椒丝、红椒丝，盐就不必放了，腊肉本身就是咸的，再加盐就无法下咽了。

　　金丝小饼的做法相对复杂一些，跟烙馍差不多，过程不再详述。不太苛求口感的话，可到烧饼铺买些烧饼来替代。

　　用刀将饼从中间片开（不要片断，留三分之一处相连），填进腊肉片，大口大口地嚼吧，就如梁山好汉，最好再来一碗酒，大口吃肉，大碗喝酒，那是何等快意！

　　焖锅肉

　　无肉不欢之人，见了这锅肉准大绽欢颜，虽说汤面上的油花和白花花的五花肉看起来不甚清爽，但看在它好吃、养颜的份上，大概也不会有人多做色相文章。

　　买一块上好的五花肉，蒸熟，切片，用融了盐的热油煸一下，把肉中的肥油逼出。豆腐皮切成条状，用油煎炸。

　　另起锅，加少许油，翻炒姜丝、辣椒丝出味，然后倒入高汤，将豆腐皮和五花肉片放入，焖煮3至5分钟，待到汤汁浸到肉里面，关火出锅，汤面上撒点葱花，装点品相。

　　焖肉的时间不必过长。因为五花肉是提前蒸熟的，焖5分钟和50分钟区别不会太大，这毕竟不是炖肉。炖肉的目的主要在于喝汤，焖肉的目的主要在于使肉酥软，尽兴吃肉。

　　话说回来，萝卜青菜，各有所爱。喝汤也好，吃肉也好，尽可按着自己的意愿改动一下做菜的规矩。美食在于发现，美味在于创新，吃得开心舒服，高过一切形式。