厦门最有名的风味小吃是土笋冻，可当我到了厦门，在饭店里翻开菜单却找不到土笋冻的身影，后来才知道，要到街边的小吃店才能吃到。

　　朋友带我来到一家小吃店，终于找到了它。老板告诉我们，“土笋”并不是笋，而是海里的一种环节小动物，学名叫“星虫”，粗者如食指，细者似稻茎，约有拇指长短，生长在浅海滩涂里。因为这种小虫子状如圆筒笋，滋味比山上的冬笋还好，所以闽南沿海一带称之为“土笋”。

　　据我的观察，厦门人的生活是非常精细的，土笋冻的制作工艺也是如此，每道工序都精益求精。先将“土笋”放在清水中养一日，让其吐净腹中沙粒，然后在陶缸里仔细洗净，再耐心地用文火熬煮，直到熬出富含胶质的汤汁来，最后连“土笋”带汤汁一起轻手轻脚地斟入小的容器内，自然冷却凝结成一个个白润晶莹的小圆块，这就是土笋冻。

　　老板端出的土笋冻，放在一个小碟子里，冰清如玉，晶莹剔透，让人食欲大开，旁边摆着酱油、香醋、辣椒酱、花生酱、芥末、蒜泥等佐料，蘸着吃。我尝了一口，鲜香软嫩，滑溜爽口，吃后只觉甘洌鲜美，回味无穷。我觉得其口感有点像皮蛋，但比皮蛋更嫩滑。

　　想吃土笋冻，筷子功夫极为要紧，稍有抖颤，它就会滑溜下去。朋友说，一旦落地，正好检验它的品质：能“蹦跳”两下的，方为土笋冻中的极品，这样的土笋冻最为脆嫩，味道也最鲜美，反之，软烂如同粥饭的，肯定不新鲜，还是弃筷不食为上。

　　一种美食，总是和当地的气候有密切的联系。厦门天气炎热，土笋冻之所以盛行，不仅因为味道鲜美、营养丰富，还因为它有不小的药用价值，能降火消炎、清凉解热。暑天大热时吃上几个，顿觉神清气爽，心中一派清凉。

　　闽南是著名的侨乡，自古以来有许多人离乡背井，漂洋过海到南洋等地谋生。几百年来，南洋一带一直流传着一首闽南语歌曲，歌名叫《哇，土笋冻》，歌中唱道：“土笋冻呀土笋冻，最最好吃真正宗，天底下全都稀罕，独独咱家乡出这项......鸡鸭鱼肉我都不稀罕，就爱家乡土笋冻。” 无论走到天涯海角，土笋冻永远是侨胞们舌尖上的乡愁。想像他们在异乡皎洁的月光下，用乡音唱起这首歌，家乡的山山水水一齐浮到眼前，眼眶里一定满是泪水。

　　傍海而居的人们实在幸福，大海奇妙无比，赐予厦门人无比美好的享受，一只只小小的星虫，在他们的手下成了精致美食，折射出他们对家乡的无比热爱。