紫色，一般被认为是浪漫的颜色，那些许的柔美气息，一丝高贵的气质，优雅又神秘。而那些流露着同样迷人气质的紫色蔬菜，俨然成为餐桌上人们的新宠，紫甘薯、紫玉米、紫甘蓝、紫茄子……这些“红得发紫”的食物可不是徒有漂亮的外表，在营养专家眼里，这类食物含有超强的抗衰老成分。

　　资深“巧煮妇”李璇不仅人长得漂亮水灵，对吃更是颇有研究。在她眼里，不仅要吃得美味，更要吃出健康。秋季，李璇推荐大家多吃紫色蔬菜，因为紫色蔬菜中含有一种特别的物质——花青素。花青素具有很强的抗氧化能力，是抗老防衰的好帮手，女性更要多吃一些。

　　李璇下厨，一会工夫就给我们端出了几道紫色佳肴，让我们一起来看看吧！

　　薄荷香蒜焗紫茄

　　这道菜刚一端上来，造型非常吸引眼球，紫色的茄子像两叶扁舟，乘风破浪，扑鼻的蒜香更是诱人。尝上一口，茄子焗得已是非常酥烂，搭配上薄荷叶的清香，再加上大蒜独有的香味，味道不错。我发现茄子和大蒜真是绝配，怎么做都好吃。

　　而且，这道菜做起来非常简单，可以说不见油烟不见火，轻轻松松就做好。

　　让我们来看看具体做法吧。

　　原料：长茄子1只、薄荷叶5片、大蒜10瓣、青红美人椒各1只。

　　调料：盐3克、糖2克、橄榄油15毫升、香油3毫升。

　　步骤：

　　1.先将茄子洗净，用刀竖着剖开。

　　2.将蒜去皮后捣成蒜泥，加入切碎的青红椒，再加入盐、糖、橄榄油、香油和薄荷叶拌匀。

　　3.把茄子放入微波炉中，高火力加热5分钟。

　　4.将茄子拿出放在烤盘上，放入烤箱，调至180度，烤5分钟后拿出。

　　5.把拌好的配料填入茄子的中间压平，放入烤箱，继续烤5分钟～10分钟即可。

　　红酒紫甘蓝沙拉

　　原料：紫甘蓝半个、圣女果6个。

　　调料：红酒30毫升、橄榄油5毫升、果醋5毫升、盐3克、糖3克。

　　步骤：

　　1.把紫甘蓝洗净切成细丝，圣女果洗净剖开。

　　2.把原料放在盆中，加入红酒、橄榄油、果醋、盐和糖拌匀即可。

　　这道菜操作简单，口感清甜爽脆，吃多了油腻的食物，来一道紫甘蓝沙拉，绝对会让你胃口大开。

　　紫玉米烩莲子

　　原料：紫玉米、干莲子（新鲜莲子更好）。

　　调料：橄榄油15毫升、葱花适量、盐3克、鸡精2克、淀粉2克。

　　步骤：

　　1.干莲子用水泡发3小时~4小时，煮至八成熟备用。

　　2.将紫玉米剥下玉米粒，煮至八成熟备用。

　　3.淀粉加水和鸡精调匀。

　　4.在热锅中倒入适量橄榄油，把葱花爆香。

　　5.把玉米粒和莲子倒入锅中翻炒，根据口味加适量盐。

　　6.把调好的芡汁浇到菜上，翻炒至黏稠，出锅即可。

　　图片由受访者本人提供