朋友聚会，要求一人点一个菜，一干人喧闹着，点红焖大虾，点香辣牛蛙……轮到我，菜谱在手里翻来翻去，忽然在一片花红柳绿中跳出一行字：蒜苗炒扁垛。心里仿佛呼啦开了个口子，鲜香的气息，柔滑的滋味，刹那间一泻千里。

　　炒扁垛是洛阳的名菜，说不清它起源何时，但在豫西农村，逢年过节，红白喜事，唱主角的都是扁垛。所以，洛阳老一代的主妇们，几乎人人都会蒸扁垛。红薯粉条用温水泡软，开水煮了，剁碎，加入剁碎的葱、姜、蒜，再掺进红薯淀粉、泡发的木耳、虾皮，撒上盐、味精、五香粉，滴入酱油，再加进熬好的高汤，顺着一个方向搅拌。待调料与粉条、淀粉充分融合之后，放到箅子上摊开，约一寸多厚，上笼蒸半个小时即可。刚出笼的扁垛香气四溢，软软嫩嫩的，切一块放进嘴里，滑嫩筋道，齿颊留香。想吃得更丰盛些，还可以把牛肉、羊肉剁碎了掺进去一起蒸，别有一番滋味。

　　扁垛放凉之后，凝固成一大块，吃时切成薄片，去地里掐一把蒜苗，上油锅，小火炸香花椒、辣椒，转大火，烹香葱、姜、蒜，放入扁垛翻炒，待两面焦黄时，放入蒜苗，翻炒片刻即可出锅盛盘。此时，扁垛透亮爽滑，蒜苗翠绿鲜香，从视觉到味觉，都是美妙的享受。

　　小时候，想吃扁垛，除了过年，就是谁家有红白喜事待客吃水席。把扁垛切成小段，放进汤锅里，加入适量高汤，放少许盐、味精、胡椒粉，开锅后，撒上切碎的葱花、韭黄、香菜，淋上米醋、香油，便是洛阳水席里有名的假海参。汤鲜、辣、酸、香，扁垛柔、韧、糯、滑。寒冷的冬日，一碗这样的热汤喝下去，胃里立刻温暖舒展，无比滋润。

　　母亲也是蒸扁垛的好手，逢年过节，母亲总要蒸扁垛。灶里的火旺旺地烧着，扁垛的香味满屋飘香，撩拨着我们的味觉。终于等到母亲打开蒸笼，扁垛还冒着热气，我们早等不及，迫不及待地切上一块，顾不得烫，急慌慌地往嘴里送。那满口的滑嫩醇香，至今仍回味无穷。

　　如今，长大离家，扁垛吃得越来越少了。每年春节回家，临走时，母亲总要往我们的行囊里塞烤鸡、装腊肉，而我们姊妹几个，不约而同地，只拿两块扁垛。