很多朋友爱吃鱼，却怕烧鱼。一是先期处理太麻烦，二是后期操作不容易，弄不好，一整条鱼最后端上桌时，变成了一堆碎肉。我经多年实践，总结了烧鱼“小九九”，供爱吃鱼、怕烧鱼的朋友们参考：

　　一九 先入味

　　鱼洗干净后控水，在鱼身上均匀地涂上细盐、料酒、白胡椒粉等调味料，腌渍10分钟~15分钟。

　　二九 裹粉煎

　　烧前先将鱼裹上淀粉下锅煎，煎鱼时油温要高。

　　三九 晚放姜

　　过早放姜，鱼体的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用，可先将鱼煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜。

　　四九 少汤汁

　　烧鱼时汤不宜多，以刚没过鱼为度。

　　五九 用开水

　　烧鱼时要加开水炖鱼；蒸鱼时，要用开水锅蒸制，因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。

　　六九 加鲜奶

　　炖鱼汤时，在汤中放一些鲜奶，不仅可增加鱼的鲜味，还能使汤汁颜色更加乳白浓稠，营养更加丰富。

　　七九 放豉油

　　做红烧鱼时放豉油，不仅可增鲜，还可以替代糖与味精的作用。

　　八九 巧浇汁

　　炖鱼时，要少翻动鱼身，可用汤匙慢慢地往鱼身上浇汁，这样两面鱼身都能入味。

　　九九 小火煨

　　烧鱼时火不宜太大，汤烧开后改用小火煨。

　　归纳一下：

　　一九先入味、二九裹粉煎、三九晚放姜、四九少汤汁、五九用开水、六九加鲜奶、七九放豉油、八九巧浇汁、九九小火煨。

　　简便易行、事半功倍的“小九九”，助您美味烧鱼一次成功！    

　　（榕杨）