又是一年秋风起，傍晚时分，微凉的风吹到身上还觉得冷飕飕的，也更觉得饥肠辘辘。电话响起，一个陌生的号码。“是‘寻味’版的记者吗？我刚做好了新疆手抓饭，请你来品尝！”啊，手抓饭，我眼前立刻浮现出了热气腾腾浓香四溢的米饭，拿上相机，我立刻就向美食奔去。

　　给我打电话的女士姓刘名银巧，家住涧西区丽春路附近。待我赶到她家时，一大锅油亮生辉、香气四溢的手抓饭在等着我，米饭粒粒分明，羊排肥瘦搭配，让人垂涎欲滴。

　　刘银巧告诉我，她爱人曾在新疆当兵，保卫边疆30多年，跟当地人学会了做手抓饭。考虑到洛阳人的饮食习惯，经过她自己不断改良，逐渐形成了如今独特的“刘氏手抓饭”，今天她特地请我来品尝。

　　那我就不客气了，反正肚子也饿了，拿起勺子猛吃起来。米饭入口糯而不硬、油而不腻，羊排是外焦里嫩、肉烂味香，别说，这“刘氏手抓饭”还真不赖！

　　刘银巧告诉我，在新疆，不管是逢年过节还是嫁娶添丁，只要是喜庆的日子，家家都要做手抓饭。手抓饭中的胡萝卜具有补气生血、生津止渴、安神益智之功效，而洋葱，新疆人称为皮芽子，具有祛风、发汗、解表、消肿、溶解血栓等功效，因此手抓饭就成了一种滋补性极强的饭食，被新疆人称为“十全大补饭”，非常适合秋季食用。

　　这么好吃的手抓饭怎样做的呢？我们赶紧跟她学学吧。

　　主料：羊排1斤半、胡萝卜3根~4根，洋葱一个、西红柿1个、大米约1斤。（以上材料是按4人分量准备）

　　调料：蚝油、葱姜蒜末、花椒、料酒、孜然、盐、胡椒粉。

　　做法： 1.羊排洗净后，剁成一寸左右的小段，用开水焯一下，再用蚝油、葱姜蒜末、花椒、料酒和胡椒粉腌24小时入味，大米洗净用清水浸泡1小时~2小时。

　　2.胡萝卜和洋葱洗净后切成细丝，西红柿去皮后切丁备用。

　　3．炒锅内放油，油量要稍微多一些，先将洋葱丝放入炸至金黄捞出，然后将腌好的羊排倒入锅中，小火炸至金黄。

　　4.将胡萝卜丝和西红柿丁倒入锅中，略微翻炒，再加入炸好的洋葱丝，继续翻炒，待胡萝卜七八成熟时，放盐。

　　5.将炒锅内的菜转移到电饭锅里，加入一些孜然，添水，水量没过羊排即可，炖1个小时左右，再将浸泡过的大米平铺在羊排上，锅内水量高过大米一指左右即可。

　　6.然后就和平时焖米饭的程序一样了，饭熟后略微再多焖10分钟~15分钟。打开锅盖，一大锅香喷喷的手抓饭就做好了，搅拌均匀后，一人盛一大碗，开吃！

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