东北人的性格，豪放中不乏诙谐，东北菜也是在粗犷的名字下透出细腻的滋味。听说上海市场有家餐馆东北菜做得相当地道，上周末，笔者一行五人奔赴那里“打牙祭”。

　　东北口音的老板娘热情地把我们迎到二楼雅间，听说我们想吃最正宗的东北菜，她熟门熟路地给我们推荐了店里的四个招牌菜:土鸡炖蘑菇、杀猪菜、酱骨头、锅包肉。“我们瘦归瘦，好赖是五个人，四个菜咋够吃？”老板娘见我们不解，豪爽地一笑说：“等菜上来你们就知道了。” 　　

　　十几分钟后，四个菜先后上齐。看那盘子，乖乖，直径差不多有30厘米，怪不得老板娘那么自信，分量实在是足。那就大快朵颐吧，滋味如何，听我为您细细道来。

　　先说土鸡炖蘑菇，这是一道著名的东北菜。菜端上来香气逼人，惹得我们食指大动。一尝，只觉鸡肉肉质坚韧，颇有嚼头，而榛蘑吸收了鸡肉的味道后，鲜香馥郁，两者搭配，简直妙不可言。

　　单看杀猪菜这个名字，就透着东北人豪爽的个性。老板娘说，杀猪菜原是东北农村年关杀猪时吃的一种炖菜。杀猪菜原料有三样：白肉、酸菜、血肠。白肉是带皮的大片儿五花肉；酸菜由东北长白菜自然发酵腌渍而成；血肠做起来最费工夫，要用新鲜的猪血，加入葱花、盐等灌入肠衣制成。把这三样共入一锅“咕嘟咕嘟”炖出来，就是我们今天吃到的杀猪菜。我们五人拿出小时候过年吃肉的“狠劲儿”对付杀猪菜，只觉杀猪菜吃起来香而不腻，入了肉味的酸菜和着血肠散发出特殊的香味，又滑又嫩。

　　酱骨头几乎是每个东北菜馆的必备菜，这里的酱骨头有何特点呢？满满一盘看上去鲜红油亮，真是诱人啊，先啃一块再说。我戴上薄塑料手套，像原始人一样抓起一块骨头就啃，牙齿撕下来的一绺肉酱香浓郁，回味悠长，奇妙的感觉无法言语。

　　如果说上面三道东北菜是地道的草根美味，那么最后这一道“锅包肉”就称得上是“名门之秀”了。它出自清代哈尔滨道台府府尹杜学赢专用厨师——“滨江膳祖”郑兴文之手，后来成为民间广泛流传的美味。只见它色泽金黄，码放整齐，一入口，外酥里嫩，酸甜可口。

　　四个东北菜，把五个人吃得肚皮滚圆，一结账总共120元，消费不算高。更重要的是，这四个菜，让看惯了本山大叔小品的我们，再一次领略了浓郁的东北风情，那味道还真不是忽悠的。