金秋时节，菊黄蟹肥,正是吃蟹的最好季节。

　　再过一周，大闸蟹就要上市了。目前，就有来自四面八方的大闸蟹打着阳澄湖的名号，拼命挤入洛阳市场，可洛阳的大闸蟹到底有多少来自阳澄湖？阳澄湖大闸蟹怎样挑选？大闸蟹在家该怎么做？小记深入市场为你进行了一番打探。

　　挑：　认准四大特征

　　在位于西工区芳林南路的蟹都汇洛阳店，小记采访了大闸蟹的销售行家杨清华。据介绍，阳澄湖大闸蟹,历来被称为蟹中之冠，这与阳澄湖的特殊生态环境有关。阳澄湖湖面碧波荡漾，湖水清澈，水草丰茂，正是螃蟹生长最理想的水晶宫。所以，阳澄湖大闸蟹在螃蟹家族中有着至高无上的地位。也正因如此，市场上打着阳澄湖大闸蟹名号的大闸蟹非常多，所以您在选购时一定要擦亮双眼。

　　正宗的阳澄湖大闸蟹有四大特征:一是青背，蟹壳呈青灰色，平滑而有光泽；二是白肚，螃蟹的肚脐、甲壳晶莹洁白，没有黑色斑点；三是黄毛，蟹腿上的毛长而黄，根根挺拔；四是金爪，蟹爪金黄，坚挺有力，威风凛凛。

　　阳澄湖大闸蟹肉质细嫩，膏似凝脂，滋味鲜美，营养丰富。农历八月母蟹最肥,蟹黄足；农历九月公蟹最香，蟹脂多。阳澄湖大闸蟹蒸熟之后，“鳌封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香”，在色、香、味、形上达到了近乎完美的境界，是其他螃蟹无法比拟的。

　　据了解，阳澄湖大闸蟹因产量有限，目前在全国实行专卖销售，蟹都汇洛阳店是阳澄湖大闸蟹在洛阳的唯一经销点。

　　吃： 清蒸螃蟹最适宜

　　小记了解到，要品尝到阳澄湖大闸蟹的纯正与鲜美，清蒸是最好的做法。水烧开后，将螃蟹放入蒸笼中，注意将蟹背朝下，这样蟹黄和蟹膏不会流出。蒸蟹的时候可以加几片紫苏叶提味，还能化解螃蟹的寒气。 蒸15分钟~20分钟， 待蟹壳呈鲜红色时就可以食用了。打开蟹盖，膏黄脂肥肉嫩，蘸些精心调制的姜汁醋，再配上陈酿花雕黄酒, 细细地品味，慢慢地咀嚼，“蟹肉上席百味淡”, 真是人生的一大享受啊！吃完蟹之后，可以再喝一杯姜茶，可以驱除寒气，有益身体健康。

　　大闸蟹的吃法，也很有讲究。据介绍，最正宗的吃法要用 “蟹八件”，但现代人往往已化繁为简了。蒸好的大闸蟹上桌后，可以先将蟹脚轻轻剪掉，再将蟹背掀开，橘红的蟹黄、洁白的膏脂就一览无余，用小勺轻轻地将蟹黄舀起，蘸上调料，放入口中，细细品味，真是一种至美的享受。接下来就要吃蟹肉了，将大闸蟹掰成两半，可以用干净的牙签将蟹身上的肉细细剥下来，切忌把整个蟹身都蘸上调料咬着吃，这无异于“牛饮”上等的龙井茶。蟹脚也是很值得玩味的，千万不要把蟹脚当成鸡肋，其实，蟹脚里的肉是最鲜美的。最难处理的是两只大螯，可以用牙咬，但最好是用专用的小榔头，轻轻地敲，把壳敲开，但又不至于敲碎螯里的肉。技巧高超的食客，将壳剥开后螯里的肉是完整的，当然，这需要几年的工夫才行。

　　原来，吃蟹也可以吃出细致优雅的味道。

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