主料：螃蟹1800克,虾仁100克。

　　辅料：蟹肉50克。

　　调料：花生油100克，料酒少许，盐3克。

　　做法：1.将蟹宰杀取螯，用沸水汆约10 分钟至刚熟；

　　2.取其前节，用刀轻拍螯壳，拆出肉；

　　3.留螯壳末端壳及螯内扇骨；

　　4.虾仁斩剁成茸，加入蛋清、料酒、盐，顺着同一个方向搅动，搅至上劲成虾胶；

　　5.将虾胶同蟹肉拌匀，瓤在扇骨上（每只约瓤12.5 克），恢复蟹螯的形状；

　　6.再盛在盘中，入蒸笼用旺火蒸约3 分钟至熟，取出；

　　7.用中火烧热炒锅，下花生油烧至七成热，端离火口，手持螯壳末端，蘸上脆浆，逐个垂直放入油里；

　　8.然后把锅放回炉上，炸至浅金黄色、酥脆，取出；

　　9.沥油后上盘排成圆形（蟹螯末端指向盘边）便成。