天津板栗、迁西油栗……入冬后，大街小巷的糖炒栗子香味扑鼻而来。然而，昨日记者采访发现，街头糖炒栗子质量堪忧。

　　糖炒栗子，街头飘香

　　还未走到广州市场的小吃街，糖炒栗子特有的诱人香味便扑鼻而来。在市场入口处，10米内就有两个卖糖炒栗子的摊位（如图），每个摊位前都有五六个人在排队等待。“刚从锅里炒出来的板栗，又香又热乎，好吃。”正在排队的张女士说。

　　街边这些糖炒栗子每斤售价约10元，比一些正规炒货店内的糖炒栗子每斤要便宜五六元，因为价格便宜，前来购买的市民很多。

　　糖精“增味”，石蜡“添彩”

　　街边卖的栗子普遍被炒得油亮发光，还有不少已明显发黑。出锅后的栗子大多有开口，栗子肉鼓出壳外，看起来个头特别大，有些栗子的开口处还会沾一些黑砂。

　　很多顾客喜欢购买这种光亮的开口栗子。“趁热吃！开口栗子特别容易剥开，而且炒锅里的糖也易渗进去，入口更加甜。”市民王芳说。

　　一名不愿透露姓名的摊主说，为了降低成本，真正舍得用白糖炒栗子的没几家，多数摊主都用糖精炒栗子。那些看起来好看，吃起来又甜的栗子不少是经过特殊处理的：先将栗子放在盛满糖精水的容器里浸泡，煮熟晾干后再放进锅里炒，炒时放些石蜡为栗子“增光添彩”，出锅后的栗子看起来饱满、鲜亮，色泽诱人。

　　还有部分商贩为了使炒出来的栗子闻起来比较香，炒栗子时还放入了一些“板栗香精”，使顾客在很远的地方就能闻到栗子的香味。

　　栗子太亮，不要购买

　　虽然栗子味甘性温，冬天吃有温补的作用，但市消协的工作人员提醒消费者，外壳特别光亮的糖炒栗子最好不要买。

　　“炒栗子时，锅里的黑砂和糖在高温下发生反应，形成焦糖，这种焦糖里含有害成分，不宜食用。”工作人员说，有些摊贩违反国家规定，用国家明令限制使用的食品添加剂——糖精炒栗子，并在炒的过程中加入石蜡“抛光”，开口的栗子容易受到污染。

　　“正规的糖炒栗子应用麦芽糖和精制植物油来炒，消费者最好到正规商家买糖炒栗子。”工作人员提醒。