冬天来了，餐桌上怎么能少得了东北乱炖这道暖身菜呢？选取喜爱的各色蔬菜，加上一分耐心，就能做出滋味不同的炖菜。张女士是东北人，精于各种炖菜。考虑到现在许多都市人对素菜的好感要胜过荤菜。因此，她给大家带来一款全素的东北乱炖。别小看素菜，同样能起到滋补、暖身的效果。

　　张女士准备的有豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、黑木耳、萝卜、白菜等多种蔬菜，蔬菜的量视个人的喜好，还要准备八角、葱、蒜、姜。

　　只见张女士将茄子、土豆、萝卜、青椒切成滚刀块，把豆角去筋掰成小段，把番茄切成块，把白菜用手掰成片，粉条放入温水中泡软，黑木耳用冷水泡开，洗净并撕成片。所有的菜（除了土豆、胡萝卜）要用手撕，这样做的过程中菜容易进味，还不破坏菜的营养。

　　在铁锅内放入2汤匙油，待锅中油至六成热时，放入花椒、八角、葱、姜炒出香味，根据食材烹制的时间，依次放入土豆、萝卜、豆角、白菜、茄子、青椒、黑木耳、番茄等翻炒，放少许老抽上色均匀，倒入适量高汤，加盖大火煮沸后，改小火慢炖15分钟，至汤汁呈浓稠状。高汤的量依个人喜好掌握，汁浓一点味道更好。放入泡好的粉条，煮几分钟，加盐调味，翻炒均匀加入鸡精即可。

　　由于原料都是素菜，张女士建议，最好是添加高汤，这样做出来的菜肴才有味。

　　营养专家王玉玲认为，这一道菜肴有将近10种食物，“大杂烩”非常符合食物多样化的营养学要求，而且，红色的西红柿、紫色的茄子、绿色的青椒和豆角、白色的白菜和土豆、黑色的木耳等食物，也很符合每天吃5种～7种颜色食物的健康营养理念。西红柿中含有丰富的番茄红素，这是一种脂溶性的东西，只有在加热以及有油脂的情况下，才能更好地被人体所吸收、利用，因此，把西红柿放进这道菜里正是绝配。值得一提的是紫色的食物是所有带颜色的食物中抗氧化效果最强的。在帮助减压、延缓甚至逆转对老化的大脑的某些损害、改善记忆力方面，是其他任何颜色的食物都无法比拟的。