这里说的红豆腐并不是我们常见的鸭血等，而是地地道道的白豆腐。白白的豆腐为何会有这么一个鲜艳的名字？擅长做这道菜的李师傅说：“因为白豆腐经油炸过了以后就变红了。”

　　听起来就很有味道，做起来也非常有趣。先看看所需主料吧，栾川豆腐，土芹菜，韭菜，高汤，红薯粉条，面粉；调料是盐、味精、辣椒油、花椒油等。

　　提前将红薯粉条泡好。将豆腐切成片，放入油锅内炸，炸至变色后，捞出，放凉，切成丝。

　　将锅预热后，倒入适量辣椒油，加入面粉，翻炒几下。在锅内倒入高汤，加入泡好的红薯粉条，豆腐丝。在汤快滚开的时候，放入盐、味精、花椒油、土芹菜等。汤彻底滚开后，放入韭菜即可。

　　营养专家对李师傅的红豆腐炖粉条进行了点评。

　　辣椒和花椒能有效帮助人体驱寒取暖。而这道菜里，这两者都有出现。

　　红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，使人“长寿少疾”，还能补中、和血、暖胃、肥五脏等。

　　豆腐是我国素食菜肴的主要原料，历来受到人们的欢迎，被誉为"植物肉"。豆腐主要以大豆为原料加工制成，大豆含有较多的蛋白质和脂肪，营养价值较高。两小块豆腐，即可满足一个人一天的钙需求量。

　　豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃，更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。

　　豆腐对骨骼的生长发育也非常有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量。豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好作用，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

　　豆腐对更年期、肥胖、皮肤粗糙很有好处。脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。

　　豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食，豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高者慎食。