奶白色的火锅汤底、醇香的气味、肥而不腻的羊肉片，蒙古羊肉火锅可是冬季里最滋补入味的美味。虽然各大超市里都有不少蒙古火锅的底料卖，可是哪有自己亲手烹制的香呢？有家火锅店位于九都路，专营蒙古火锅，今天，咱们就跟着火锅店的大厨一起做一锅香醇的蒙古火锅吧。

    滋补高汤锅

    蒙古火锅的滋补高汤最有特色，一锅奶白色的醇香汤底，配上绿的葱、黄的姜、白的蒜、红的大枣和枸杞，不用品尝，光是看就让人口水直咽。这样的汤底是怎么做出来的？
    主料：老母鸡一只、牛棒骨一根。
    配料：食用油、一指长的葱白5段、姜片5片、蒜瓣15个、红枣15个、枸杞20个、草果3个、白扣少许、当归片3片、鸡精、味精、食盐。
    准备：将老母鸡剁成块，牛棒骨剁成段，分别用开水焯过，捞出沥干水分备用。
    炖制：在锅中盛凉水，放入牛棒骨，用大火烧开之后，转为文火慢炖5至6个小时。需要注意的是，炖牛棒骨时不加任何作料，水要一直没过棒骨。
    炒制：牛棒骨汤快要炖好时，另支一口炒锅，锅里放少许食用油，将油烧至七成热时，把葱白和姜片入锅爆出香味。然后将焯过水的鸡块放入锅中，翻炒几下之后加入食盐、鸡精、味精和当归片，鸡块颜色炒至金黄之后就可以关火了。   
    炖制：将牛骨汤换为大火，待汤沸腾时，将炒好的鸡块和炒锅里的油一起倒入汤锅内，加入红枣、枸杞、草果和白扣，转小火再炖半小时。
    涮锅：在空火锅内放入蒜瓣，把炖制好的高汤倒入锅内，等汤烧开就可以涮羊肉片了。
    特点：此锅味道醇厚，香气悠远，最适合涮羊肉片、牛肉片和各类蔬菜。

    麻嘴清油锅

   一提到火锅锅底，无非就是高汤配大料，其实，时下火锅的“新宠”可是清油火锅。何谓 “清油”？顾名思义，就是制做锅底料的全部是油，吃起来不但不油腻，反而是辣而不燥，又麻又香，特别适合年轻人的口味。心动不如行动，一起试试吧！
    主料：色拉油、菜籽油和麻椒油是清油锅的三大原料。由于锅底全部是用油制成，一般3口之家一共需要1至2斤油就足够一饱口福啦。
    配料：青麻椒、葱、姜、蒜，喜欢吃辣的朋友还可以加入红油，麻辣鲜香，绝对够味。麻椒油和红油在超市一般都能买到，也可以自制。
    配制：先将准备好的色拉油、菜籽油和麻椒油在容器内混合并搅拌均匀，菜籽油的量可以多一些，这样能够保持口味清爽而不过于油腻，麻椒油可根据个人口味适量添加。再将葱段、 姜末、蒜瓣和青麻椒铺至锅底，倒入搅拌好的清油。喜欢辣味的朋友，在开火前可倒入红油一勺。
    准备就绪，开火吧！菜籽油的清香、色拉油的醇香，再配上麻椒油的麻香和红油的香辣，真是色香味俱全！如果您担心吃这么多油会增加胆固醇，那么还可以将高汤和清油“混搭”食用 ，那就是另一番风味。
    此外，再给您介绍制作红油的妙招，随吃随做，实用又方便。先将锅内倒入适量色拉油， 油烧热后，放入豆瓣酱煸香，再放入洋葱片、葱段和香菜根，待油温再热一成后放入辣椒面、 草果、白扣。闻到草果的香味后，香辣红油就做好了。