这些年来，洛阳的西餐业蓬勃发展，从珍珠坊、爱之船、马利朗到如今的迪欧等，各品牌西餐店的兴衰构成了一部洛阳西餐史。在这部西餐史中，客香来深深吸引了我们的注意，一家洛阳本土的西餐企业，靠着什么样的“法宝”一路走过了13年的历程？

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　　拜师一年，诚心换来“秘方”

　　在电影中，我们常能见到为了拜师学艺年轻人长跪不起的情景。客香来品牌创始人、洛阳客香来餐饮有限公司董事长王坤山创业之初也曾远赴厦门，经过一年之久才求得制作牛排等西餐的“秘方”。

　　如果没有偶然吃到郑州市二七路那家牛排店牛排的经历，王董当年可能就会加盟当时红极一时的天津狗不理包子。1998年年初，拿着郑州市二七路那家牛排店老板给的联系地址，王坤山去了厦门，因为他听说，大陆最好的牛排技术都出自一名在厦门做生意的台湾人之手。

　　寻访、接触、跟随、不断求教，一去厦门就是半年多。台湾商人最终被他的真诚和执著感动了，认为王坤山是一个能“干事”的人，出于对他的信任，破例把牛排制作的技术毫无保留地传授给了他。“当年9月才初步达成合作意向，第二年农历正月十三左右才正式签订技术转让合同，1999年3月，我们第一个店就开业了。”从去厦门找“秘方”到最后签约，几乎花了一年时间，王坤山用诚心感动了那位台湾人。

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　　靠黑胡椒牛排打响洛阳市场

　　“咱这店里哪种牛排是王牌，最实惠？”“当然是黑胡椒牛排啦！”王坤山说。虽然客香来十几年来不断推陈出新，牛排的品种目前有二十多种，但黑胡椒牛排因其香辣的口感及适中的价位，一上市，就得到了顾客极大的好评，销量远居其他牛排之上。其他牛排因肉质不同，价位也有所不同，顾客可根据自己的喜好选择。

　　对于黑胡椒牛排，王坤山为何如此自信？答案还是来自那纸“秘方”。“黑胡椒酱中含有十几味中草药，都是天然原料，没有任何化学添加剂，口感和使用添加剂的酱料有很大区别。”客香来所制作的牛排均为科学配置、营养搭配、中西合璧，并且当天制作、当天使用。黑胡椒牛排在2003年国家科委授权全国商业联合会举办的全国商业科技评选中荣获“科学技术进步一等奖”，这是全国餐饮业唯一获此殊荣的企业；2003年还荣获“中华名吃”这一殊荣。 客香来就是靠着对洛阳人民的爱和对做品牌的不断追求，靠一块牛排得到了消费者的青睐，被多家新闻媒体称为中西合璧的典范。2008年，企业还得到了国家7万元品牌发展基金的奖励支持，同时被授予“全国商业名牌企业”、“河南省著名商标”、“河南省纳税先进个人”、“河南省卫生先进单位”等荣誉。

　　有人曾做过对比，客香来的牛排肉质鲜嫩、颜色浅、纹理较细、入口筋道，味道虽有草药香但难掩牛肉香味，更能完美表现出牛排的魅力。不同于有些牛排店，因为采取的是加盟连锁经营的路子，从牛肉到配料都是总部统一配送，那些牛排牛肉肉质颜色较深是因为腌制时用了化学添加剂，破坏了牛肉的肉质，纹理较粗说明没有使用应该使用的牛里脊肉，入口香气浓郁有可能是因为使用的是罐装的黑胡椒酱，里面添加有香料。而客香来洛阳的5家店均采取直营的方式，不会为了多赚取利润而偷工减料。

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　　谈起“卖店”几欲落泪

　　从1999年创办至今，客香来已经发展成在全国有7家直营店、26家加盟店的大型饮食连锁企业。而在王坤山的计划中，未来要专注做直营店，因此从去年开始，他们已经停止了加盟店的发展。

　　“做牛排需要用的酱油几十元一瓶、牛里脊肉26元一斤、小排骨十八九元一斤，如果加盟店来做，有可能使用几块钱一瓶的酱油、18块钱一斤的牛后腿肉、10块钱一斤的大排骨，这样可以省下不少钱。”王坤山说，“如此下去牛排的品质就下降了，时间长了会‘砸牌子’。”

　　13年来，王坤山为客香来付出了很多，以致于提起那次“卖店”的经历几欲落泪。2005年6月，因身体原因住院治疗，病愈出院后的那天晚上，他直接和几位店面经理去开会，凌晨1点才回到家，

　　老伴和女儿一直在家中焦急地等待着。

　　“她们说，如果我再这样玩命干下去，就把店卖了。”说到“卖店”，快到知天命之年的王坤山一度红了眼圈。身体欠佳，再加之家人的强烈要求，只得同意将客香来卖掉，受让方很快打来百万元定金。但一个月后，客香来的境况着实让人心碎，新老板对经营牛排很不适应，看着“孩子”被折腾成这样心疼至极。“后来眼看着经营不下去，我就又找人说情，退还了定金，又要回了客香来。”王坤山的言语间流露出对客香来这个品牌深深的爱。

　　末了，当问起客香来命名的缘由时，王坤山笑着说：“客香来谐音‘可想来’，咱洛阳人说着亲切。”经营了13年的客香来靠着不断提升的牛排质量，有信心使食客来了还想来。

　　（王文）