□记者 张喜逢 通讯员 张向东

　　如今，土鸡、土鸡蛋、土猪肉成了城里人置办年货的“热门”，不少商贩发现了城里人的心理，就把这些“热门”农副产品拿到城里卖。商贩叫卖时，都说他们的东西是“土”的，真是这样吗？与其听他们“王婆卖瓜”，不如听听“业内”人士的挑“土”经，有了选购窍门，咱挑起来心里也踏实些。

　　土猪肉：弹性好，肥膘厚

　　不少市民对以前的猪肉有这样的印象：“以前的猪肉虽肥，但吃起来有肉香，还有嚼头；现在的猪肉肥的腻人，瘦的没味儿。”

　　科技园工商所负责人说，近年，土猪肉等绿色农副产品渐渐在市场上流行，啥样的肉算土猪肉虽没有标准，但从喂养方式、生长周期来看，土猪肉与饲料猪肉还是有差别的。

　　市场上销售的多数猪肉属饲料猪肉，长期用合成饲料喂养，猪肉里会有激素成分，从仔猪到成猪只需五六个月时间；土猪长期用五谷杂粮、青草、蔬菜喂养，10到12个月后才能宰杀。还有些商贩会用泔水喂养的猪冒充土猪。

　　我们在市内一家土猪肉连锁店看到，普通五花肉的市场价约10元/斤，土猪肉的售价则为16元/斤。

　　选购土猪肉的窍门：

　　土猪肉大都是黑猪肉，肉皮上会留有少量黑色猪毛。

　　与饲料猪相比，土猪肉弹性好，用手指按一下猪肉表皮，马上可以弹回来；饲料养的猪，猪肉就像被注了水，用力按肉表面，回弹速度较慢。

　　土猪肉的猪皮白中发青，瘦肉肉质比较细且颜色多为枣红色，部位不同，颜色深浅不一；饲料猪的肉质颜色深浅区别不大，猪皮发白。

　　土猪肉的表面看起来油光发亮，皮和油层比较厚实，肥膘（皮层下的脂肪）厚约三四指，肥肉所占比例比瘦肉型猪高；饲料猪肉略显白色，油层比较薄。

　　（备注：用泔水等油腻食物喂养的猪，肥膘虽很厚，但有些发黄，食用后会对人体产生危害。）

　　土鸡：爪子尖细，有“骨感”

　　家住瀍河回族区的焦女士对挑土鸡有着独到的经验。焦女士说，邻近春节，土鸡比较紧俏，一般土鸡约为3斤，很少有超过4斤的土鸡。公鸡重约3斤左右，母鸡则是2斤多一点。公鸡每斤售价约12元，母鸡约13元。价格稍高于饲料鸡的“土鸡”，不是真正的土鸡。

　　选购土鸡的窍门：

　　土鸡嘴尖，爪子很小，鸡大腿上的肉比较结实，摸起来很硬。

　　放养的土鸡，长期在地上跑，爪子尖细，有点像甲鱼的爪子。

　　虽然土鸡的鸡毛颜色多为黄色、发亮，可我们日常买的土鸡多为当年鸡，毛色不会很黄，如果看到毛色很黄的“土鸡”，不要轻易买，它很可能是品种鸡。鸡的颜色不是重点，重点是土鸡的爪子很细。

　　放养的鸡不胖，多比较瘦，非常有“骨感”。摸鸡脖子下的鸡胸骨，感觉有明显的突出。

　　土鸡蛋：外壳多粉色，麻点较多

　　多数人认为个头明显小、蛋黄颜色深的就是土鸡蛋。其实，随着养殖技术的提高，让鸡蛋个头变小、蛋黄颜色变深已不再是难事。

　　我们从一名长年经营土鸡蛋的经营者那里了解到，有些不法商贩会从普通鸡蛋里挑出个头较小的鸡蛋单独出售，他们还会在鸡饲料里添加“柠檬黄”、“日落黄”等食用色素，不但能使蛋壳颜色变浅，还能使蛋黄颜色变黄、变深。一些养鸡场还会把蛋鸡放养在树林、田野里，同时再给鸡喂一定量的饲料，这种鸡产的蛋比土鸡蛋便宜，但比普通鸡蛋贵很多。

　　选购土鸡蛋的窍门：

　　土鸡蛋的大小不一，外表不是很干净，带有血迹、鸡屎；笼养鸡蛋外表圆滑、干净、大小均匀。

　　土鸡蛋蛋壳颜色深浅不一，以粉色居多，壳上麻点较多；笼养鸡蛋多为白色或烟黄色。

　　土鸡蛋的蛋黄为自然黄色，且比较大，蛋清很稠，有些假土鸡蛋的蛋黄看上去很黄，但仔细观察可发现蛋黄与蛋清交接处有蛋黄渗出。那些蛋黄颜色过黄、甚至泛红的蛋肯定不是土鸡蛋。