在洛阳，人们过年时家里除了蒸面食外，还要炸上几样油食，两者缺一不可。说起炸油食，最常吃的就是炸麻叶了——金黄薄脆的面叶，喷香的黑白芝麻，看一眼，就能联想到它香、酥、脆的口感；吃一口，舔去嘴角粘着的香芝麻，年味儿似乎更近了……

　　昨日上午，我们来到西工区九都新村乔西琴家里，62岁的她正忙着炸麻叶。炸麻叶好吃，做起来还挺费事。乔西琴说，得先把芝麻淘洗干净，晾干，然后用温水把面和得不软不硬，再将芝麻掺入面团。和好的面团饧10分钟左右，再用擀面杖把面团擀成又薄又光滑的大面皮。面皮擀好后，切成两三寸长的长方形，然后在每个长方形面皮上再切两三道口子；将两片面皮对好，一边儿从口子中穿过去，另一边儿也从口子里穿过去，一个麻叶就做成了。

　　“炸的时候，油温不能太高，火要不大不小。”乔西琴说，麻叶刚下锅时会沉底，之后会迅速膨胀浮起，等颜色变成嫩黄时，就可以出锅了。

　　乔西琴说，她小时候，炸麻叶是只有在过年才能吃上的好东西，它样子漂亮，口感香脆，走亲戚时带一些，很有面子。至于现在，日子是越过越好，麻叶算不上金贵东西了。“但是过年嘛，就要改改样，把平时不常吃的东西都做出来，图的就是个热闹。”乔西琴说。

　　长期研究河洛风俗的孙钦良先生说，麻叶作为一种油炸小吃，因其薄薄一片，又布满芝麻，故称“麻叶”。豫西人念麻叶，还要加个儿化音，读“麻叶儿”。

　　据介绍，早前豫西农村炸麻叶，是专门供奉“花奶奶”的，即花神的。过去小孩子出天花，病情来得急，浑身出疮痘，破后容易落下麻子坑。人们认为这是得罪了花神，就专门以油炸麻叶供奉花神，说是“花神喜叶儿”，这就是麻叶的来历。

　　麻叶吃起来嘎嘣脆，除夕这天守岁时，吃上一些麻叶，就跟现在人们嗑瓜子一样。吃年夜饭时，上热菜前，会先上一碟麻叶，大家围坐一桌吃着说着，团圆的氛围就这么起来了。