荠菜是一种美味的野菜，它甘美而又平淡，淡淡的香，润入味蕾，像婚姻里恰到好处的爱情，没有了繁华热烈，只剩下简单体贴。

　　无怪乎人们对它的钟爱了，荠菜那种清气，是其他野菜所不及的。白蒿口感稍苦，马齿苋味道显酸，唯这荠菜，清清鲜鲜，平和清婉，蒸、炒、煎、煮，任你怎么吃，都泯灭不了来自山野的天然清香。那淡香于唇齿间缭绕时，似有若无，长久不息，以至于范仲淹为荠菜作赋道：“陶家翁内，腌成碧绿青黄，措入口中，嚼生宫商角徵。”吃荠菜吃出了丝竹之声，那更是荠菜超脱世俗的境界了。

　　荠菜最适宜做羹汤。翠绿的叶子，出没在乳白的粳米粥里，入口，无一丝杂味，简约中蕴蓄着醇厚之美。“时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹。”苏东坡用荠菜、米和萝卜熬制的“东坡羹”，至今仍在文学史和美食界散发着不绝如缕的清香。陆游干脆直言不讳地称赞说，“残雪初消荠满园，糁羹珍美胜羔豚”，甚至说自己“春来荠香忽忘归”。荠菜，在文人雅士的笔下，很是风雅。

　　荠菜，最简单的吃法，是煎荠菜鸡蛋饼。将荠菜切碎，加少许葱花、精盐、味精，拌入面糊中，再打入鸡蛋，用旺火煎熟。黄灿灿的蛋饼，点缀着翡翠般的荠菜粒，养眼又养胃。

　　荠菜饺子，没有人不喜欢。将荠菜细细剁碎，和上鸡蛋、海米、粉丝、木耳、葱姜末，或者拌上猪肉馅，撒上各种调料。咬一口，清香四溢，齿颊留香。

　　凉拌荠菜，更是本色。开水里过一过，等颜色绿得发翠了，捞出切段，撒上味精、盐，浇上白醋、麻油，拌少量白糖，用捣碎的蒜泥一泼，盛盘上桌。那种清心和爽口，让人欲罢不能。

　　荠菜炒鸡蛋就简单多了，只管拿切好的荠菜，倒进烧热的油里，颜色一浓,便将鸡蛋液泼在鲜绿的荠菜上,轻轻翻炒，片刻,黄的如金,绿的如玉,九成熟时,点入几点麻油和半勺盐，堆金砌玉的一碟子，上桌。不吃也醉在那色香味里了。

　　阳春三月，牵着爱人、孩子的手，一同到田野，找荠菜，挖荠菜；回来，吃荠菜，品荠菜，幸福就在这其中吧！