说到粥，南北都有，在北方有小米粥、绿豆粥、八宝粥，这些粥多以甜味为主。北方人豪爽利落，熬粥也如人一般。北方人熬粥的时间一般都比较短，舀几勺水进锅，再抓几把米进去，不久便可起锅，喝起来干净利落而又十分爽口。因此，北方的粥是爽口有余而味道不足。

　　与北方粥的简单相比，南方的粥则显得复杂许多。南方的粥你若吞一口下肚，香、绵、软、滑这几个贴切的词语很快就会出现在你的脑海里。

　　在广州的大街小巷，北方的粥是很难见到影子的。

　　广州的粥历史悠久，古书上也有很多记载，比如《南越游记》中这样写道：“岭南人喜取草鱼活者，剖割成屑，佐以瓜子、落花生、萝卜、木耳、芹菜、油煎面饵、粉丝、腐干，汇而食之，名曰鱼生。”“东去珠江水复西，江波无改旧西堤。画船士女亲操楫，晚粥鱼虾细继齑。”《南越游记》里的这种吃法道出了岭南粥的风味和特色。

　　广州有生滚粥、及第粥，种类繁多，一般多以生滚粥为主。广州的粥之所以香而浓稠，软而顺滑，水米在慢火的熬制下几乎浑然一体，一是因在火候上的独到掌握，二是因为在粥底上所花费的工夫。

　　广州人先用油盐水把米浸润一夜之后再用火慢慢熬制，还会把瑶柱放入水中煮，等水开后再放入米。瑶柱即为干贝，在粥中添加此物可使粥更加香甜可口。用慢火煲好滑嫩黏稠的粥底后，再加上自己喜欢的瘦肉等配料，再施以明火，一道细腻可口的广州粥就大功告成了。

　　阳春三月里选一个阳光明媚的周末，懒懒地起床，在广州的羊肠小巷里叫上一小锅热腾腾的、新鲜出炉的及第粥，舀一勺入口，细细品味，再坐看门前孩童嬉戏，听远处悠悠传来的叫卖声，真可谓神仙生活了。