春天食野菜，一是营养价值高，野菜的营养含量通常比常规蔬菜高1倍～2倍；二是有保健作用，野菜中许多营养成分本身就是“良药”；三是无污染无毒，除了生长在马路边、化工厂附近等污染环境中的野菜外，多数野菜生长在大自然，生命力强，抗病虫害能力强，没有化肥、农药等有害物质，是纯天然绿色食品，是高质量的无公害蔬菜；四是风味独特，野菜吃法多样，可凉拌、炒食、鲜食、烧汤，也可做馅，还可制成干菜或腌制，长期保存和食用，清鲜味美。

　　并非人人适宜

　　专家说，并不是所有人都适宜吃野菜。野菜多性寒味苦，可清热败火。因此长期脾胃虚弱、 虚寒以及患有肠炎、胃炎的人不宜吃野菜。民间有一种说法，野菜都是“发物”，容易引起皮疹等过敏症状，所以容易过敏的人也不宜吃野菜。有些野菜中草酸含量很高，而草酸可以沉淀食物中的钙，降低人体对钙质的吸收水平，所以过量食用野菜对青少年的成长不利。

　　采摘环境有讲究

　　野菜的生长环境也有被污染的可能。春天郊游、踏青途中，人们不要采摘生长在马路边或化工厂附近的野菜；部分有毒的野菜如野芹菜、野胡萝卜等，如果误食，轻则导致吐泻、头晕等，重则引起生命危险，所以采摘时应格外注意。

　　食用注意事项

　　野菜的吃法很多，大多数的野菜在洗净烹调时，应用开水焯一下，以清除其所含的微量毒素，然后，或拌或炒或蒸，就可以像蔬菜一样食用。人们在干燥上火时可以用小火煨一锅野菜粥食用，可增加维生素和纤维素的摄入，能滋阴补肾、调节肠胃功能。

　　吃野菜一是不过量食用，如苦菜性凉味苦，有解毒、败火之功效，但过量食用则可伤脾胃；青菜含有生物碱，为凉血止血药物，常食则可致人脾胃虚寒、血瘀；二是在食用野菜时要彻底清洗，并用开水煮一下；三是不认识的野菜不要吃，防止中毒；四是过敏体质的人不宜食用野菜。 (陈小飞)