擀面皮 　　米皮 　　过桥米线

　　千年帝都洛阳，不仅有深厚的文化底蕴，也有和谐包容的精神内涵。这内涵，体现在人与人之间的和谐相处上，也体现在来自五湖四海的各色美食上。

　　今日，本报“乐活·寻味”版开设专栏，带您寻访深受洛阳人青睐的外地小吃。如果您知道洛阳哪儿有地道美味的外地小吃，可拨打电话65233688告诉我们。

　　说起米皮、米线等，恐怕没几个洛阳人不熟悉，爱吃的洛阳人还将它们归纳出了个名堂，叫“三皮一线”，就是米皮、凉皮、擀面皮和米线。

　　对小记而言，米皮、凉皮伴随着我的童年和青春时光，记得小时候5毛钱一碗的米皮就是一顿令人垂涎的美味大餐。不过，这米皮、凉皮和米线可不是洛阳本土的小吃，它们都是地地道道的“外来户”。外地小吃能在洛阳落地生根，几乎成了洛阳人生活的一部分，实属不易。

　　▲▲传奇的莫家米皮

　　米皮出自陕西， 讲起来还颇有来历。相传秦始皇在位时，有一年大旱，陕西秦镇稻田多出秕谷，农人无法完成粮食进贡任务。当地一个农民，将打下的稻米用水浸湿，碾成米粉，和成糊状蒸熟，再切成条状，制成米皮上贡。秦始皇大喜，钦定秦镇米皮为贡品。后来，为纪念这个农民，秦镇家家户户蒸米皮，米皮逐渐成了陕西一道知名小吃。

　　说起洛阳最有名的米皮，十个人中有九个人会提到莫家米皮，那一碗碗看上去红彤彤、油亮亮的米皮，光薄细滑，口感绵软，香味扑鼻。10日中午12点左右，小记来到位于广州市场的莫家米皮老店，正是“饭点儿”，买米皮的人从店里一直排到大街上。20多年的时间里，米皮的价格也不断攀升，从以前的一碗5毛钱变成了现在的4元。

　　吃米皮一定要放辣椒，因为其精髓之处就在那一勺辣椒油上。据说，知名米皮老店的辣椒油都是用多种香料调制而成，其配方都是秘不外传的镇店之宝。一碗好的米皮，看上去满是红彤彤的颜色令人望而生畏，但吃到口中，那味道辣而不冲，悠长醇厚，再加上醋、盐等其他作料，诸般滋味全足了。

　　洛阳比较有名的米皮店，还有长安路上的玉英米皮店、凯旋路上的满口香米皮店、武汉路上的薛家米皮店等。

　　▲▲酸辣筋道擀面皮

　　同米皮一样，擀面皮也出自陕西，最有名的要数岐山擀面皮。擀面皮，原名“御京粉”，顾名思义，跟皇上有关。相传清朝康熙年间，岐山人王同江将擀面皮的制法从皇宫带回故乡，传徒授艺。擀面皮以 “薄、光、筋、香”闻名。

　　10日中午，品尝完闻名的莫家米皮，我又顺路来到位于牡丹广场西侧的一家擀面皮老店。该店店面不大，经营专一，只售擀面皮，4元一份，门口的人也排成了长龙。我等了大约20多分钟的时间终于买到一碗。同米皮的雪白柔软不同，擀面皮的颜色呈小麦色，口感稍硬，又韧又筋道，酸辣可口。

　　口感虽不同，但擀面皮的妙处也在那一勺辣椒油上，无论你放多少辣椒，都没有那种火辣辣的冲劲儿，只有一股醇香萦绕舌尖。

　　读者推荐的好吃的擀面皮还有老城的二胖擀面皮等。

　　▲▲改良的过桥米线

　　米线，洛阳人都很熟悉，在洛阳的大街小巷随处可见米线店。米线中的上品当数过桥米线。

　　过桥米线源自云南，说是一个英俊书生，在湖中的书屋里埋头苦读，妻子每日走过小桥，去给他送饭。以爱情的名义，妻子创造出了这一独特的云南美食——过桥米线。

　　小记不曾去过云南，也无缘品尝正宗的过桥米线，但遍查资料，正宗过桥米线的吃法应是米线是米线、菜是菜，端上桌来再放进滚烫的鸡汤里烫熟，颇有点DIY的味道。

　　听说上海市场附近有家过桥米线挺出名，小记慕名前往。一碗米线的价格从8元~55元不等，不算便宜。我点了一碗20元的米线，端上桌来却有点儿失望，居然不是传说中正宗的吃法，还是洛阳人常见的“一锅烩”，米线、青菜、豆腐皮、肥牛肉，各种食材汇聚一锅，热热闹闹地被端了上来。也许，这是洛阳人改良后的过桥米线吧。

　　也许是小记孤陋寡闻，在洛阳要找最正宗的云南过桥米线，我目前还没发现，但品品这改良版的，味道还真不错！