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D08版:健康饮食
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麻酱拌茄子 赶走少白头
进补要“对路” 食补勿盲目
感冒了吃点醋熘菜
常吃莲藕 可预防流鼻血
这几种食物 放醋烹饪效果好
咳嗽多痰可食芒果西米捞

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2011 年 5 月 12 日 星期    【打印】  
这几种食物 放醋烹饪效果好
  醋能降血压,能帮助减肥,还能减少钠盐的摄入。中国烹饪协会美食营养专家提议,下面几样菜烹饪时最好放点醋:

  脆爽的蔬菜

  在炒土豆丝、绿豆芽、藕片的时候,放点醋,能让菜肴脆嫩爽口。因为醋能够保护蔬菜植物细胞的细胞壁,使其保持坚挺。但在炒油菜、小白菜等绿色蔬菜时不要放醋。

  紫红色的蔬菜

  在凉拌心里美萝卜、炒紫甘蓝的时候,放点醋能使菜肴的颜色更加红亮鲜艳。这是因为紫红色的菜肴富含花青素,而花青素在酸性条件下能变成漂亮的红色。

  含钙多的排骨类荤菜

  动物的骨头里含有丰富的钙质,这些钙主要以碳酸钙的形式存在,在煮炖时不易被溶出。在熬小鱼、炖排骨汤的时候加点醋,能促使骨头中的钙溶解出来,利于人体吸收。

  胶原蛋白多的蹄或皮

  动物的蹄或皮、爪等含有丰富的胶原蛋白,是女性喜爱的养颜菜。可是,胶原蛋白需要长时间的熬炖才能溶出。如果在煮的时候加点醋,能促使胶原蛋白更快分解出来。

  此外,水产品容易感染寄生虫和微生物,食醋有很好的杀菌功效。在吃水产品的时候蘸醋,不但能去腥提鲜,还能起到杀菌消毒的作用。

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