绘图 李玉明

　　“乳制品企业生产许可证换发”、“面粉禁白”……在食品安全越来越被公众关注的今天，豆制品作为市民餐桌上离不开的健康食品，有着很大的消费空间和市场需求。

　　昨日，记者获悉，现在我市的4家正规豆制品生产企业，完全有能力满足市场需求，但其产品市场覆盖率仅为两成，为什么放心豆制品所占的市场份额这么低？

　　【市场】 正规军“PK”不过无证店

　　昨日上午，在涧西区长春路农贸市场附近，3个无证豆制品店个个生意兴隆。

　　记者发现，在距此不到50米的一经营某放心豆腐的专卖店，虽然店内店外卫生条件很好，经营的品种也很全，却是“门可罗雀”，鲜有购买者上门。

　　说起生意，该专卖店的工作人员说，很一般，全靠老主顾撑着，再这样下去只能选择转行了。

　　正规豆制品店生意不及无证豆制品店的例子比比皆是。记者在市区几个较大的农贸市场发现，一般的无证豆制品店，10点左右就能卖完收摊，而正规豆制品店多数出货不畅。

　　一正规豆制品生产企业的负责人周先生说，现在，他们日生产能力为30吨的生产线，每天平均只生产5吨左右。

　　【消费者】 价高是主因

　　在长春路农贸市场，正在一家无证豆制品店选购豆腐的杨大爷表示，这里的老豆腐每斤1.4元，而正规豆制品店卖到了每斤2元。

　　按正常推理，生产能力越高，成本就应该越低，正规军和无证店的价格差异来自哪里？

　　一正规豆制品生产企业的负责人王先生说：“价格差异来自于成本，比如同是豆腐皮，无证店每斤卖3.5元还有20%以上的利润，而我们卖这个价就会亏本，因为我们的成本比他们高。”据悉，正规企业用1公斤黄豆最多能制作2.5公斤左右的豆腐，但无证店能制作出5公斤以上的豆腐。

　　【业内】 设立市场准入最重要

　　据了解，2006年9月1日起，国家质检总局对28大类食品中的糕点、豆制品等实施了食品质量安全市场准入制度，未取得生产许可证的豆制品及相关产品，一律不得进入市场。

　　2009年6月1日正式实施的《中华人民共和国食品安全法》第52条也明确规定：集中交易市场的开办者、柜台出租者，应当审查入场食品经营者的许可证。

　　市食品安全委员会相关负责人指出，我市对“放心豆腐”这种“放心品牌”的创建投入了大量的精力、财力，现在要确保放心豆腐有市场，首先要实行豆制品QS市场准入制，未经统一认证的豆制品严禁在市场上出售。其次，对有规模、有实力的豆制品生产企业要加大政策扶持力度，让其依靠优质的产品、适中的价格、便捷的销售网点对豆制品市场进行全面覆盖。