在网友“咖嗏”看来，咖啡这样的“舶来品”早已超越了餐饮范畴，是一种无法拒绝的生活方式。定位要标准、经营重在品牌和细节，这是“咖嗏”开咖啡馆3年来沉淀出的经营之道。

　　▲▲成功在于定位

　　在洛阳，咖啡馆主要以会所型咖啡馆为主。会所型咖啡馆的特点是投入大、档次高、风险大，定位是高端客群。主打亲民牌的休闲式咖啡馆尚属“珍稀品种”。“咖嗏”考察上海、杭州、厦门等地发现，原来咖啡馆可以开在公园里，借助公园得天独厚的景致渲染气氛，让咖啡馆显得格外休闲。相比商务人士常去的咖啡店，这里更显得自由随性。

　　回到洛阳后，“咖嗏”在王城公园凤湖湖畔觅得一处好地，建成了一座40平方米的咖啡馆。（如图）“咖啡馆不是小资的聚集地，而像自家后院一般带给人怡然自得的逸乐。” “咖嗏”说。咖啡馆的经营定位，决定了资金、人事、菜单、地点乃至店面的设计装潢，要围绕经营方向来规划其他细节。

　　“咖嗏”的咖啡馆不大，仅有4张桌子、16把椅子，但回头客对它很钟爱。在洛阳，小咖啡馆能维持3年，本身就是成功——

　　前期投入30万元，其中购置进口咖啡机、烤箱、沙冰机、磨豆机等设备、餐具和原料，共12万元；把3名服务员送到上海培训花费1万元；其余的花销在装修和租金上，另外留足至少能维持咖啡馆赤字经营5个月的预备金。

　　“咖嗏”主张的装修风格是“朴实”，因此定做了青石吧台，桌椅是红木材质，桌布是青底白花的老棉布，墙上撑起木架来放置书籍和洋酒，还从杭州购得艺术幔帘当窗帘。

　　▲▲品牌和细节俘获顾客心

　　咖啡经营和品牌经营密不可分。怎样给咖啡馆做广告？“咖嗏”另辟蹊径——

　　2009年5月，她在豆瓣网上建立了咖啡馆的讨论小组。豆瓣网主要以书评和影评为特色，多是热爱文艺、有小资情调的学生、白领等，俘获这类群体的心，就相当于对受众群进行了精准营销。“今年牡丹文化节期间，还有上海游客通过网络知道有我们这家咖啡馆，特地过来品尝咖啡。” “咖嗏”说。

　　“咖嗏”告诉记者，开咖啡馆通常前几个月都处于“烧钱”阶段。既然店面面积不大，广告攻势又非铺天盖地，只能靠高品质的咖啡和经营细节来留住老顾客的心。

　　她花了不少时间，到处品尝别家的咖啡豆，除了训练自己的味觉之外，也研究不同咖啡豆的品质与口感，上网向业界人士请教，参加豆商或咖啡机供应商提供的相关课程。

　　“咖嗏”认为，要支撑一家小咖啡馆，必须以除了咖啡之外的很多东西作为主题。这样的主题可以多方面的：墙上张贴的法国老电影海报和草根摄影师摄影作品，书架上的文艺史和画报，还有风琴、三弦、马头琴……

　　“咖嗏”在细节上更下足了工夫：桌上摆着“温馨提示”，告诉客人如何正确喝咖啡；从南方购置的户外燃气取暖器，外形酷似蘑菇雨棚，在冬日里给客人带去新鲜的温暖感；印制了牛皮质感的咖啡馆名片、线路图和可以涂鸦的卡片；定了喝6杯咖啡赠饮1杯的优惠促销政策；策划情人节、圣诞节甚至万圣节的主题派对活动，将活动方案发布在豆瓣网讨论小组等等。环境、氛围和服务，这些是咖啡馆的软实力，也是俘获人心的秘诀所在。

　　编后

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