宫廷膳食源自河洛地区，无论走得多远，都有河洛余香。

　　商初，莘国空桑涧(今嵩县莘乐沟)的伊河边上走出了一个身材短小的少年，他就是伊尹。伊尹是商汤在位时的宰相，人称烹饪之圣。他教民五味之调，创中华割烹之术，开历代饮食先河，被尊为厨师之祖。

　　伊尹最初是奴隶，负责为商王汤做可口的饭菜。他对火候、汤料、烹调、五味进行了深入研究，开创了饮食理论，是宫廷膳食的发明者。

　　因此，真正意义上的中国烹任史得从商代写起，从河洛写起，从中原文化写起。1983年，中国社科院工作人员在偃师县城西边进行考古发掘，发现了“商都西亳”——商汤建都于西亳（即偃师商城），出土了大量用来敬酒的酒器，说明当时已有宫廷宴会；还出土有调酒和温酒的酒具，说明宴会时间较长，并有专职人员为宴会服务。

　　周代纷纷扰扰八百年，西周都城在镐京，东周都城在洛阳。东周的宫廷宴席，食品都有清单，酒宴亦分层次，什么级别的宴会演奏什么级别的音乐，都有规定。御厨分工也很细，《周礼》中就记载了宫廷厨师的职责：庖人掌割，烹人掌烹，内饔掌煎，外饔掌和；菜肴品种也很多，每道菜都有文化依据。

　　《楚辞·招魂》中有一段话，描绘了东周宫廷宴会的场面，翻译为现代文就是：“家族聚会，人都到齐了。食物很丰盛，有大米、小米，也有新麦、黄粱，苦辣酸甜，各有滋味。肥牛蹄筋炖得酥烂，香气扑鼻。有名的吴国羹汤端上来了，清炖甲鱼、烤羔羊，还有新鲜的蔗糖浆。醋熘天鹅肉，煲煮野鸭块，另有滚油煎炸的大雁和鸽子。卤鸡配上大龟熬的肉羹，味道浓烈而又不伤脾胃。甜面饼和蜜米糕作点心，还加上许多麦芽糖。晶莹如玉的美酒掺了蜂蜜，斟满酒杯供人品尝。酒糟中榨出清酒经过冰镇，饮来醇香可口，通体清凉。豪华宴席已经摆好，佳酿都是玉液琼浆。归来吧，回到故乡，礼敬有加，多么欢畅。”从以上文字来看，当时的食品非常丰富。

　　周代之后是秦汉。秦就不用说了，似乎不重吃喝；西汉都城在长安，也不去说它。我们单说东汉，刘秀开国后，把京城放在洛阳，一放就是近200年，宫廷膳食非常讲究。魏晋时期也是如此，诗人曹植就写道：“我归宴平乐，美酒斗十千。脍鲤臇（音juǎn，指烹煮）胎虾，寒鳖炙熊蹯。”他参加宫廷宴会时，吃到了鱼鳖和熊掌。    

　　晋朝社会风气很怪，战乱频而好享乐，不富裕但尚奢华，不仅宫廷如此，贵族们也互相攀比，奢靡之风甚炽。一次，晋武帝到驸马王济家中做客，发现这里的佳肴自己竟未尝过，其中一样用琉璃器皿蒸熟的食物美味无比，就问此菜的做法，王济答：“以人乳蒸之。”说此话时，他根本不觉难堪。

　　当时大富豪石崇住在洛阳，他喜欢在金谷园里设宴，让美女斟酒劝客人喝。如果客人不喝，美女就会被杀掉。晋武帝的舅舅王恺与石崇斗富，他发现石崇想让客人喝豆粥时，只要吩咐一声，热腾腾的豆粥马上就端出来了，而且即使在冬季，石家还能吃到绿莹莹的韭菜碎末，这是咋回事？

　　后来，王恺用金钱贿赂石崇的下人，终于套出实情：“豆是非常难煮的，想喝现成的豆粥，就要预先备下加工好的熟豆粉末，客人喝时，把豆末放到煮好的白粥里就行了；至于冬天的韭菜，其实是将韭菜根捣碎后掺在麦苗里……”王恺一试，果然如此。后来石崇获悉，就把泄密者杀了。这说明在晋代，食品制作已开始保密了。

　　到了隋唐，宫廷膳食也上了“新台阶”。隋炀帝建都洛阳后，“大宴百僚，突厥、契丹等国并遣使朝贡”，宫廷宴席极尽奢华，来宾们都感到震惊。唐朝也不示弱，宫廷所用菜盘都是金银打造。唐玄宗还发明了一种食品，取刚射死的幼鹿血、肠，用鹿血加热煎鹿肠，趁热食之，补充人体热量；唐敬宗则发明了“暑天清风饭”，用水晶饭、龙睛粉、龙脑末、牛酪浆调和，放入冰池，待其凉透，制成凉粥，用来清热去火。

　　唐代宫廷食谱也保密，御厨技艺秘不外传。唐懿宗的女儿出嫁时，懿宗赐给她“灵消炙”和“红虬脯”。“灵消炙”是用四两羊肉烤制而成，经酷暑而不腐，不知是怎么做的。“红虬脯”是用牛筋做成的，在盘中健如虬龙，摁倒还可再弹起来，制作方法也不清楚。 　

　　宋代宫廷膳食更丰富，比如宴请金国使臣时上了九道菜，每道菜都有三样食品。辽国皇帝的佳肴更出奇，原料是一种名曰毗狸的大鼠，足短体肥，将其捕来后用牛乳饲养，然后做成御膳，据说极肥美。元代宫廷饮食则有“八珍”：醍醐(乳中提炼的酥油)、唐沆(马奶酒)、野驼蹄、鹿唇、驼乳糜、天鹅炙、紫玉浆、元宝浆(马奶子)，大多是乳制品。

　　明清宫廷膳食品种多，清代的更精细。慈禧太后一餐竟有百余个品种，猪肉类有10种，鸡、鸭、羊肉各数种，烤、蒸、炒手法不同，龙、凤、蝶造型各异，御厨们绞尽脑汁，将菜品拼成“福”、“寿”、“万”、“年”、“如”、“意”等字，把宫廷膳食推到了极致……