鸡蛋在我们日常饮食中占了很重要的位置，可是，我们对于鸡蛋的认识似乎并不充分，不少市民也存在一些疑问。

　　有关鸡蛋的疑问

　　问题一：家住凯旋东路的马女士反映，一周前她在凯旋东路某超市买了一些鸡蛋，打开后发现蛋黄全部是橘黄色的，该超市员工解释说鸡蛋是定点进货，质量没问题。马女士认为蛋黄颜色不正，想确定鸡蛋的蛋黄呈橘黄色是否还能吃。

　　问题二：目前，市场上的鸡蛋品种繁多，价格相差也较大。很多市民认为土鸡蛋的营养价值要高于白皮大鸡蛋，而白皮大鸡蛋的营养价值又高于红皮大鸡蛋，他们宁愿花高价钱也要买土鸡蛋。土鸡蛋的营养价值真的高于其他鸡蛋吗？

　　市中心医院营养专家王朝霞将为您揭开有关鸡蛋的秘密。

　　蛋黄色深为哪般

　　王朝霞说，如果鸡蛋的质量没问题，那么，一般情况下，鸡蛋壳的颜色取决于鸡的品种，而蛋黄的颜色一般取决于饲料。如果饲料中类胡萝卜素和维生素A含量较高，则蛋黄的颜色相对较深。

　　众所周知，土鸡蛋的蛋黄颜色偏深，这是由于土鸡一般是散养的，其摄入的食物也以虫、青菜、青草为主，而青菜、青草中类胡萝卜素的含量相对较高，所以土鸡蛋的蛋黄颜色较之其他鸡蛋要深。

　　红蛋白蛋营养价值差多少

　　市场上比较常见的鸡蛋有土鸡蛋、白皮大鸡蛋、红皮大鸡蛋，而白皮大鸡蛋、红皮大鸡蛋一般被通称为“洋鸡蛋”（养鸡场供给），人们通常认为土鸡蛋（农民散养）的营养价值远远高于“洋鸡蛋”。

　　但是，王朝霞说，“洋鸡蛋”和土鸡蛋的营养价值相差并不大，甚至从某些营养成分的含量上看，“洋鸡蛋”还要优于土鸡蛋。

　　下表是关于“洋鸡蛋”与土鸡蛋部分营养成分含量的数据（每100克鸡蛋所含的营养成分），其中维生素A的单位为微克视黄醇当量，表格中简称当量值：

　　从以上数据，我们不难看出，“洋鸡蛋”的某些营养成分甚至超出了土鸡蛋，例如硒含量，不论是白皮蛋还是红皮蛋都高于土鸡蛋，而硒作为人体必须的微量元素，具有一定的抗氧化作用。

　　而土鸡蛋的胆固醇含量相比“洋鸡蛋”，则要高出一倍多。

　　王朝霞说，总体来说，土鸡蛋和“洋鸡蛋”的营养价值差别并不大，只是土鸡蛋的味道可能相对较好。在选择鸡蛋时，也不必一味地追求高价鸡蛋。

　　其实，选鸡蛋最重要的标准是新鲜。王朝霞提醒，鸡蛋壳的外面通常会有一层霜状白膜，这是鸡蛋的第一层保护物。如果这层膜存在，鸡蛋一般是新鲜的。如果鸡蛋壳比较光滑，一般不会很新鲜。

　　由于夏季气温偏高，买鸡蛋时应尽量少买，并注意放在冰箱等低温处保存，争取短时间内吃完，以免变质。