燥热的天气，让人们的食欲大受影响，如何唤醒我们萎靡的“胃觉”？自然非凉拌菜莫属。河科大二附院营养科副主任任静介绍，夏季凉拌菜多是些蔬菜和菌类，能补充人体所需的维生素、矿物质和微量元素，男女老少皆宜。

　　生吃蔬菜能够最大限度地保存菜内的营养素。任静介绍，蔬菜中一些人体必需的营养物质在60℃以上温度环境下，内部性质会发生改变，营养物质会严重流失。所以，夏季吃生拌凉菜可以减少营养损失。

　　但生拌凉菜大有讲究，不是所有菜都可以生拌着吃。任静介绍，凉拌西红柿时，最好先用开水烫一下，去皮后再拌；一些含淀粉的蔬菜焯了后再拌，否则人体难以消化，如土豆、芋头、山药等。还有一些蔬菜草酸的含量较高，会干扰人体对钙的吸收，凉拌前也要用开水焯一下，如菠菜、空心菜、洋葱、茭白等。

　　夏季容易病从口入，所以吃凉拌菜一定要注意卫生和保存时间。任静提醒市民，在制作凉拌菜时，蔬菜一定要洗净，特别要注意去除农药残留。比如卷心菜、白菜等，很多市民以为买回家撕去表层就可安全食用了，殊不知，这些菜最容易残留农药。这里任静为大家介绍一种去除蔬菜残留农药的有效方法：先将蔬菜表面冲洗干净，然后用碱水（一般是500毫升水中加入碱面5克～10克）浸泡5分钟，再用清水冲洗即可。去皮也是一种较好去除残留农药的方法，如黄瓜等。另外，有些农药随着温度升高，会加快分解，如芹菜、菠菜等，凉拌前要放入沸水中焯一下，两分钟后捞出，然后用清水冲洗后再凉拌。用熟食品做凉菜时，要重新加热蒸煮。做凉拌菜放点醋和蒜也能起到杀菌的作用。

　　制作凉拌菜的器具要卫生。做凉拌菜的刀、砧板、碗、盘等，在使用前最好先用开水泡一泡，经过充分消毒后再使用。

　　夏季，有些人喜欢把做好的凉拌菜先放入冰箱冰镇一会儿再食用。这样做极不卫生，容易感染致病菌，提醒大家注意。

　　另外，常温下，凉拌菜的保质期只有两个小时。任静特别提醒，街头流动的卤菜摊点卫生条件差，一般都没有相应的降温、灭菌设施，市民要增强自我保护意识，慎重购买。同时，凉拌菜上桌后超过两个小时，最好不要再食用了。