裸烹，是指厨师在烹饪过程中不使用非天然、不安全的添加剂，而改用天然食材制作色、香、味俱全且营养充足的菜肴。做到这一点绝非易事，这要求厨师悉心钻研传统的烹饪工艺，比如用捶打、恰当的火候使牛肉滑嫩，避免使用嫩肉粉；用天然菠菜汁来代替绿色素；用八角等香料来替代香精；用自己熬制的高汤来代替鲜味添加剂等等。