洛阳牡丹甲天下，洛阳美食驰名中原。说起洛阳美食，就不能不提汤！洛阳人有早上喝汤的习惯，洛阳的汤馆也遍布大街小巷。

　　前几日,我携老伴到洛阳旅游，朋友老亮请我俩喝汤，每天早晨变着花样，喝遍了洛阳的驴肉汤、牛肉汤、羊肉汤、豆腐汤、丸子汤、不翻汤……各种各样的汤鲜美可口，让我久久不能忘怀。

　　洛阳牡丹甲天下，洛阳美食驰名中原。说起洛阳美食，就不能不提汤！洛阳人有早上喝汤的习惯，洛阳的汤馆也遍布大街小巷。

　　来洛阳第一天，老亮先请我喝驴肉汤。早上7点钟，陈记驴肉汤馆里已座无虚席，汤客大多数是附近居民，他们排着长队交钱、端汤。熟人坐在一起，边喝汤边闲聊。我与老亮排了10分钟的队到了跟前，老板给我们每人端了一海碗汤，拿了一块饼。那碗驴肉汤肉汤分明，加上香菜、葱花，看上去煞是诱人。驴肉烂而不腻，汤色白似乳，浓郁开胃，香味扑鼻。

　　俗话说：“天上龙肉，地上驴肉。”驴肉确是典型的高蛋白、低脂肪食物，它性味甘凉，有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦、益脏腑等功效。对于积年劳损、久病初愈、气血亏虚、短气乏力、食欲不振者皆为补益食疗佳品。

　　接下来几天里，我们先后喝了马记牛肉汤、郭记羊肉汤、王记豆腐汤、何记丸子汤、刘记不翻汤……牛肉汤、羊肉汤、豆腐汤、丸子汤都不足为奇，最值得一提的是“不翻汤”。

　　所谓“不翻汤”，原来是用小勺舀一些绿豆面糊倒进平底锅里，摊成一张类似春卷的薄饼，不用翻就熟了，所以就叫“不翻”。把两张晶莹翠绿的“不翻”饼叠着放在碗里，舀些滚烫的猪骨头汤浇在上面，再放上些粉条、黄花、木耳、胡椒粉、醋等，一碗“不翻汤”就做好了。

　　洛阳刘记不翻汤已有120多年的历史，现已传第三代人，名叫刘呼栏，今年70多岁了。刘记不翻汤的特点：味道纯正、酸辣利口、油而不腻，别具特色。“不翻汤”我第一次听说，第一次喝，恐怕此汤也是全国“第一”吧。

　　如果把洛阳的汤与文化联系在一起，那汤里透着洛阳人的生活习惯、市井风俗、文化底蕴。人们坐在一起喝汤，喝的是美食文化，交流的是家长理短、婚丧嫁娶、物价涨落的市井文化，展示的是磅礴、厚重的黄河中原文化，透出的是淳朴、友爱的河洛文化。

　　老亮告诉我，洛阳人喝汤从不计较环境，开着宝马车、奔驰车到汤馆去，遇上人多，连个小板凳都轮不上，照样端一碗汤蹲在马路边上喝。汤要自己去端，碗就放在地上，或者找来两个凳子，一手掰了馍往汤里泡，服务员只有一两个，不能为你提供单独服务。但喝汤要的是美味，其余都无关紧要的，优雅的环境、周到的服务和华丽的餐具都是陪衬，碗中才是一心想得的“玉美人”。因此，不论是贩夫走卒，还是王孙公子，一律蹲在街边儿喝得如痴如醉，正所谓“早晨一碗汤，神仙都不当”啊！